卖家通过网上零售、线下批发两条“地下”路线销售；专家称自行煮奶灭菌不彻底，农残、重金属难去除；实验测试有生鲜奶菌落总数超标1450倍

　　“百分百纯牛奶，无任何添加，不含一滴水，自家牧场直销……”这是网上卖家“中晴老牧民”打出的宣传语。其销售的“纯牛奶”售价为1公斤17.98元，累计成交记录已有230多笔，买家也好评不断。

　　一些消费者觉得来自牧场的现挤生鲜奶比超市卖的纯牛奶更新鲜、更原生态。在电商平台上，类似“中晴老牧民”这样的生鲜奶商家并不少，零售价普遍在每公斤16-20元，与目前每公斤普遍不超过4元的生奶收购价形成鲜明对比。与此同时，许多商家还在线下做起了生鲜奶批发生意，每单成交量普遍在50公斤以上。

　　这些商家中，有的自称来自与大乳企合作的牧场，有的是饲养牛羊的散户，有的则是专门收购生鲜奶赚取差价的奶贩子。

　　我国《生鲜乳生产收购管理办法》、《乳品质量安全监督管理条例》规定，禁止其他单位或个人收购生鲜乳，禁止收购“经检测不符合健康标准或未经检疫合格的奶畜产的生鲜乳”。但在“高价”的下，存在安全风险，有的甚至都没检测的生鲜奶正以网上零售、线下批发这两条“地下”交易路线涌向消费者的餐桌。

　　尽管商家们对生鲜奶使用冰块、冰袋等简单的冷链配送，还建议煮沸，但其安全性远不是这么简单就能解决的。国家食药监总局今年7月10日发表《食品安全风险解析》，专门组织专家对生鲜奶的营养价值及安全性进行全面解析，指出生鲜奶在营养上并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。

　　在某电商平台搜索“现挤牛奶”，新京报记者发现有十余个卖家都在售卖现挤鲜奶，单次购买量要求在1公斤以上。

　　“中晴老牧民”客服人员称，买生鲜奶的什么客户都有，主要供给孩子、老人和孕妇。但他也很明白：“生鲜奶流通都是不合法的，我们这个就是做着玩的，卖不了多少。”据介绍，其牧场在天津武清，生鲜奶主要供给大乳企。

　　网上店家“美福生鲜”则打出“现挤现卖鲜羊奶，全程不添防腐剂”，羊奶一公斤售价19.8元，成交记录已有1000余笔。

　　生鲜奶也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。按照国家食药监总局今年4月发布的《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》，现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源和杀菌、冷藏等设备，并取得《餐饮服务许可证》后方可经营，且品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

　　直接将生鲜奶邮寄给消费者，显然不符合规定。但由于有市场需求，且售价高于乳企的生奶收购价，使得网上生鲜奶交易有了滋生土壤。

　　尤其自2014年以来，河北、山东、甘肃等地纷纷出现“倒奶杀牛”现象。受国际奶价低迷影响，个别地区每公斤鲜奶最低跌至1元，而如果自己将生奶卖出去，价格可翻涨数倍。

　　在58同城、赶集等生活类网站也有不少生鲜奶商家，大多要求50公斤起批，不对散户出售。记者发现，这些生鲜奶多以批发形式流向饮品店、鲜奶吧、社区超市、食堂等终端。

　　北京通州的一位卖家梁某称，其经营牛场10多年，牧场每天产奶量300多公斤，一半供给乳企，一半走批发渠道，北京许多蛋糕店、咖啡店都从他那里走货。

　　“他们都是一次要50公斤，3天一送，鲜奶吧要的比较多。”对于为何不把所有生鲜奶卖给乳企，梁某称，两者价格不一样，卖给鲜奶吧、蛋糕店这样的“能赚得多点。”另一位北京卖家王某说，2008年以前，其牧场所产的生鲜奶主要卖给大乳企。三聚氰胺事件后，奶价越来越低，自己也将奶牛卖了。后来小牛长大，加上一些食堂开始向牧场订奶，才重新拾起这门生意。

　　王某称，生鲜奶批发普遍每公斤8元，这大多是奶贩子开的价。“很多奶贩子从我们这里收奶，再分配给各奶吧或需要生鲜奶的客户。给食堂、鲜奶吧送货一般是7元一公斤，散户是8元。”他还分析，农村散户的生鲜奶多半被奶贩子收走了。“农村养牛散户多是老人，有几个会上网的？”

　　而我国《乳制品质量安全监督管理条例》规定，除生鲜乳收购站外，禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。

　　那么，鲜奶吧、食堂等从牧场或奶贩子处直接买生鲜奶，是否有问题？新京报记者以经营者身份咨询北京东城区食药监局了解到，北京要求鲜奶吧对所售鲜奶提供有效检测报告，奶源也要符合规定，如生鲜乳应储存在密封容器中，温度保持0℃-4℃。超过2小时未冷藏的，不得销售等。

　　由于安全风险较大，各地常曝出鲜奶吧抽检不合格，北京并不鼓励开办鲜奶吧，监管部门会上门定期抽检。另据东城食药监局介绍，食堂直接从牧场进生鲜奶也是不允许的。

　　卖家“光明仔农产中心”就称常温奶“没营养，高温杀菌的同时也杀死了该有的营养成分”；“青山农场”卖家说生奶能结很厚的奶皮，奶皮是牛奶中的精华，即便进口奶也很少有奶皮。但国家食药监总局指出，生鲜奶与经巴氏杀菌的纯奶在营养及健康功能上并没有显著性差异。

　　新京报记者注意到，生鲜奶卖家多用塑料瓶盛装奶，运输中普遍采用泡沫箱加冰袋的方法为生奶保鲜，比较简陋。一些消费者反映，收到的鲜奶已变质。记者从淘宝网购买5份生鲜奶，运输时间多为1-3天，到货时有的冰袋已完全融化，部分样品因包装未密封严实而出现洒漏。

　　同时，为提升自己产品质量的可信度，卖家都对外宣称自己所售生鲜奶是与大乳企合作，给大乳企供奶。

　　北京通州卖家梁某称，“我们出售给蒙牛，都按标准走，没有问题。”淘宝卖家“中晴老牧民”称自己给伊利、蒙牛供奶；另一个卖家“音乐波波”说生奶来自北京昌平的春山奶牛厂，与三元合作多年。

　　但新京报记者就此与乳企核实，伊利表示并未与“中晴老农”合作；三元乳业回复称，“音乐波波”所说的春山奶牛厂确实与三元有合作，但其出售生奶属于个人行为。

　　针对生鲜奶销售现象，国家食药监总局在今年7月发布食品安全风险提示，建议消费者尽量不要直接饮用未经杀菌的生鲜奶。对鲜奶吧，食药监总局专门规范，要求经营者定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等检测，审核生鲜乳供应商资质，完整记录产品加工制作全过程。

　　依据我国标准，生鲜奶多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购，用以加工乳制品。专家指出，不合格原奶是不允许进入生产环节的。超市里常见的包装奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。相反，生鲜奶没经过任何消毒处理，且产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等都难以做到完全追溯。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的风险更大，国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。

　　三元食品奶粉事业部总经理吴松航告诉新京报记者，生鲜奶主要涉及微生物、兽药残留、农药残留、重金属以及体细胞数指标等风险，而这些都是大型乳企的必检项目。

　　许多生鲜奶商家都建议消费者煮沸后再饮用。但吴松航说，农药、兽药、重金属等残留不一定能通过煮沸去除，还有一些致病菌也杀不彻底，比如人畜共患病的布鲁氏杆菌，需135度瞬时超高温灭菌法才能杀灭，否则很易造畜共患病的传播。

　　新京报记者从5个网上卖家购得5份生鲜奶样品。其中，“中晴老牧民”、“美福生鲜”、“青山农牧”均称接到订单后上午挤奶，中午或下午发货；“音乐波波”和“有缘自相逢”则是傍晚挤奶后第二天上午发货。期间使用冷藏、速冻等方式储存，配送多用三四个冰袋保温。

　　收货时，记者发现这些生鲜奶大部分融化，并伴有冰碴。其中，卖家“有缘自相逢”配送6瓶500ml生鲜奶，放了1个冰袋，且冰袋融化；“中晴老牧民”的生鲜奶未密封好，出现漏洒，包裹拆开后能闻到奶腥味。

　　同时，5份生鲜奶均没卫生许可、质量安全等标志。除“中晴老牧民”有鲜奶保存方法和酸奶制作说明外，其他样品无产品说明。

　　记者将5份生鲜奶送到北京某食品安全一级实验室，测试其菌落总数、大肠菌群。结果发现卖家“音乐波波”的生鲜奶菌落总数达到2.9×109CFU/g，是生乳标准的1450倍。此外，5份生鲜奶都检出了数量不少的大肠菌群，有的数值还很高。

　　●实验参考标准：测试菌落总数、大肠菌群，参照生乳国家标准(GB19301-2010)、巴氏杀菌乳国家标准(GB19645-2010)。

　　实验过程：以无菌操作将生鲜奶分别称取两份25g样品，放入盛有225ml稀释液的无菌生理盐水中，制成1:10、1:100的样品匀液。将两种溶液样品放置在培养基中，常温下培养菌落24小时以上。

　　实验结果：生鲜奶就是现挤奶，是未经企业加工的原料奶。我国生乳标准规定，生乳的菌落总数不得超过200万CFU/g(ml)。对比一下，5份生鲜奶有4份未超生乳标准，而“音乐波波”的生鲜奶菌落总数达到2.9×109CFU/g，是标准的1450倍，严重超标。

　　另外，消费者在超市里常见的袋装牛奶都是经加工处理的，通常有巴氏杀菌乳和灭菌乳。其中巴氏杀菌乳国家标准规定菌落总数不得超过100000CFU/g。

　　消费者如买生鲜奶饮用，很容易出现灭菌不充分等风险，我们把生鲜奶与巴氏奶对比，5份样品就只有2号“美福生鲜”和3号“青山农牧”的生鲜奶菌落总数较低，其余3份菌落总数均超过巴氏奶的菌落标准。

　　实验过程：以无菌操作将生鲜奶称取各两份25g样品，以1：10的比例稀释。用灭菌吸管吸取1ml的稀释液，倒入灭菌生理盐水中，做成1:100的稀释液。照此步骤做三个梯度的稀释液，每个接种三个乳糖胆盐发酵管，在36℃恒温下培养24小时以上，如试管有“产气”反应，放入伊红美蓝琼脂平板中，再培养24小时以上，观察如有“产气”变化，最后培养24小时，进行测试。

　　实验结果：生乳国家标准并未对大肠菌群做出限量。但此次实验测试中，5份生鲜奶都检出了大肠菌群，且有3个样本大肠菌群数量较高。

　　而参照巴氏杀菌乳标准，大肠菌群最大不能超过5CFU/g，且5次试验中如有2次显示1CFU/g以上的大肠杆菌，视作超标。不过本次实验采取了不同的统计方法，专业人士向记者指出，“中晴老牧民”、“青山农牧”、“有缘自相逢”的大肠菌群数大于等于24000MPN/100g，数值过高，对比巴氏灭菌乳标准可能超标。

　　与自来水一样，商家建议生鲜奶煮开后饮用。但即使是未烧开的生水，《生活饮用水卫生标准》也规定不得检出大肠杆菌。也就是说，送检的这5份生鲜奶，大肠菌群情况都比不上未烧开的自来水。

　　生鲜奶样品号 网上卖家 每公斤价格 配送状况 菌落总数测试值(CFU/g) 大肠菌群测试值(MPN/100g)

　　5号 有缘自相逢(羊奶) 30元 只放了1个冰袋，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000

　　实验人员介绍，由于生鲜奶通常作为原料奶出售给有收购资质的奶站或企业，再依照标准进行检测及处理，经巴氏杀菌、高温灭菌后制成巴氏杀菌乳或灭菌乳。生鲜奶本身是不允许直接被出售给个人，因此标准对菌落总数限量较宽泛，且未对大肠菌群限制。

　　但国家食药监总局指出，生鲜奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极容易受到动物体及挤奶环境微生物的污染，包括大肠杆菌、金葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等等。

　　而美国、欧盟对生鲜奶的菌落总数有更严格限定。美国FDA《美国生乳质量管理规范汇总》规定，菌落总数不能多于500000CFU/ml；欧盟的《生乳、热处理奶和奶制品生产和销售的卫生规则》规定，生乳菌落总数应小于100000CFU/ml。

　　乳企专家：国外也曾有争论，直到1990年，乳业最权威的机构国际乳业联合会比较了生奶、常温奶、巴氏奶三者的营养成分，明确给出结论：不论常温奶还是巴氏奶，蛋白质(含赖氨酸)、钙和脂肪的营养功效没变化，这是目前国际科学界公认的结论。而未经杀菌处理的生牛乳，极易受到奶牛母体及环境中微生物的污染，风险远高于通过灭菌处理的奶制品。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：脂肪平时在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一层蛋白质，就不太容易往上浮。只要稍微加热，那些大的脂肪球还是会往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表这个奶一定有多好。喝奶是为了蛋白质，而不是为了脂肪。记者郭铁 实习生张迪