现今诸如羊奶、骆驼奶、驴奶等“小众奶”也在乳制品市场兴起，其中水牛奶名气日隆，其催生的水牛酸奶也悄然走俏。

　　水牛奶并非“掺水牛奶”，而是水牛所产的奶。由于水牛主要以象草、甘蔗梗、菠萝皮等植物为食，故而水牛奶不仅膻味较淡，自带甜味，而且口味醇厚。此外，水牛奶营养丰富，其铁含量约是黑白花牛奶的80倍，维A含量是黑白花牛奶的40倍左右，是珍贵的补钙、补磷食品之一。水牛奶产业的发展前景广阔，但当下整体还是处于偏初级阶段，其水牛酸奶品类也尚未形成明显的品牌格局。作为特种乳赛道的一个细分品类，水牛酸奶蕴含巨大潜力，品类机会有巨大的可挖掘空间。

　　进餐厅消费时，估计很多人都有这样的感觉，桌面上摆放着几瓶牛奶。没错，随着酸奶逐渐向零食化发展，酸奶也有了更多的社交属性。

　　在部分餐饮店，我们都能在冰柜、餐桌见到水牛酸奶的身影。水牛酸奶之所以能进军餐饮市场，一方面，公众对合理膳食、提高免疫力的关注度仍然较高。水牛酸奶所含的大量乳酸菌能够刺激胃酸分泌，激活胃蛋白酶原，转变为有活性的胃蛋白酶，从而促进胃肠道的蠕动，促进食物消化，起到养胃护胃作用。另一方面，水牛酸奶口感细腻、口味酸甜，能满足餐饮消费过程中“伴酒”“解腻”这两大主要的消费需求。当下全球旅游业加速回暖，同时也将迎来餐饮消费旺季，水牛酸奶具有巨大的市场规模增长空间。

　　伯顿庄园是水牛酸奶走上餐桌的“助推手”，其水牛酸奶饮品优选保加利亚乳杆菌，经过精心发酵使水牛奶焕发出酸甜清爽、畅润细腻的口感，满足了酸奶零食化、零食健康化的消费者需求。“为了让民众吃得安心放心，我们全力保证水牛酸奶从生产线到消费者餐桌整个环节的安全。”伯顿庄园的负责人李先生说。

　　中国乳制品工业协会发布的《2022 中国奶商指数报告》显示，2022年公众每日乳制品摄入量为255ml，与居民膳食指南推荐的300-500ml还存在一定差距，公众每日乳制品摄入达标率也仅为 24.20%。伴随消费升级与国民乳制品消费理念提升，我国人均乳制品消费量有望继续提升，乳制品行业产量与销量增长可期。

　　新生代消费族群开始崛起，他们更加注重个性化需求，对食品的质量和健康要求也越来越高。为此，国内乳企须在精耕的同时推陈出新，不断提升自己的竞争力。

　　而水牛奶这一乳制品一定程度上与新生代的“个性化”消费心态相契合。未来随着整个水牛奶产业不断的完善，整个行业发展还是值得期待的。

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