餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》，报告全文共57页，分为十大事件、行业发展概况、典型企业等三部分。

　　2024年3月，，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞此举引发了广泛关注，作为餐饮行业的头部企业与明星企业，海底捞的一举一动对于行业都有明显的带动示范作用，会对行业产生深远影响。有分析认为，海底捞开放加盟将会带动更多餐饮企业加入到“加盟大军”当中。

　　2023年初，火锅品牌蜀大侠主体公司——成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更，股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，。关于此次股权变更，小龙坎方面表示，“旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢”。

　　2024年2月，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》。《意见》指出：重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是重庆的一张重要美食名片。到2027年，力争实现重庆全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，重庆火锅产业发展实现量质齐升，发展活力、国际影响力更加凸显；创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

　　2023年2月，巴奴因“天价土豆”登上热搜。巴奴工作人员回应称他们的土豆不是普通土豆，是富硒土豆。3月15日，巴奴发布声明，表示部分批次产品硒含量不达标，即日起下架富硒土豆。4月，富硒土豆改名为“乌兰察布土豆”后重新上架。

　　2023年9月，巴奴旗下品牌“超岛自选火锅”北京合生汇店被曝卖假羊肉。同年10月，北京市朝阳区市场监管局对其依法处以罚款426964元、没收违法所得20096元、没收非法财物，合计罚没44.8万元的行政处罚。

　　2024年2月，九毛九旗下新品牌“山外面·贵州酸汤火锅”正式开业。据悉，该品牌主打的是当下比较热门的贵州酸汤火锅，人均80元左右，与其旗下怂火锅以及高端牛肉火锅品牌“赏鲜悦木”相比，这一价位明显要亲民许多。在门店开业后几天，。有分析认为，九毛九推出山外面就是为了试水加盟。不过也有网友表示，“山外面”模型未经验证，现阶段并不是一个理想的“加盟”项目。

　　2023年下半年，火锅品牌“谢谢锅”出现了大规模关店。在大众点评等平台上搜索“谢谢锅”，其各地门店均为“歇业闭店”状态。公开资料显示， 谢谢锅由湊湊火锅前CEO张振纬创办，曾获得红杉资本的10亿元融资。餐宝典分析师认为，谢谢锅试图融合当下最热门的一些餐饮元素。其倒下是因为模式较为复杂，运营难度较大，且特色并不明显。

　　2023年，多个火锅店因为地沟油被罚：3月，四川德阳中江县一火锅店向消费者销售回收的废弃火锅油被罚，该店在经营中使用“老油”共计约1000锅；7月，成都市金牛区相关部门在一兔火锅店查获200余公斤“口水油”，现场查缴违法所得120余万元；同年，安徽一火锅店被查出在两年多时间内，长期使用回收油给消费者食用，累计销售火锅锅底6.5万余个，涉案锅底销售金额共计170万余元。火锅地沟油这颗“行业毒瘤”依然值得警惕。

　　2023年，在餐饮出海潮的带动下，多个火锅品牌纷纷布局海外，寻求新的增长曲线。截至目前，海底捞、小龙坎、大龙燚等品牌已经率先在海外布局。早在2017—2019年间，国内火锅品牌曾掀起过一轮出海潮，当时的目的地是东南亚。如今这些品牌又将出海目的地瞄向了欧洲市场。目前，小龙坎则在欧洲、北美、东南亚等地表现较好，未来还计划成立海外办事处，推进品牌全球化发展战略。大龙燚在西班牙、马德里以及伦敦等地也有门店陆续开业。

　　2023年，呷哺呷哺亏损近2亿元，三年累计亏损超8亿元。呷哺集团表示当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。3月，有消费者在社交网络平台上称，自2月起，湊湊火锅锅底价格出现明显上涨，部分菜品也比以前贵了。此前，还有网友质疑湊湊火锅的锅底收费模式不合理（按人头收费）。

　　目前，多个火锅品牌积极探索火锅外卖业务。公开数据显示，2022年海底捞的火锅外送业务达到了12.8亿元。目前，海底捞已经成立专门的营运中心，强化到家服务业态。值得注意的是，海底捞目前还在探索餐饮“卫星店”模式，已开出独立的外卖店。此外，小龙坎、大龙燚等品牌也在探索外卖业务。在这些头部火锅品牌的努力下，也许在未来不被看好的火锅外卖业务也能迎来新的突破。

　　1、2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最

　　2、2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年将突破10000亿元

　　3、在餐饮业，火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来，中国火锅行业连锁化率不断提升，从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，预计2024年将会逼近25%

　　4、2023年，火锅行业开始恢复，新成立的火锅企业数量达到7.5万家；这一数据高于2020—2022年新成立火锅企业数量，但与2019年相比还有一定差距

　　5、2023年，火锅企业新注册量为7.5万，注吊销量为3.6万，开关店比为207.5%，火锅行业保持较快发展；值得注意的是，一些小众火锅正逐渐出圈，走入大众视野

　　6、截至今年3月底，全国范围内正常经营的火锅企业数量为42.6万；其中四川火锅企业数量全国第一，总量接近6万，占全国的14%

　　7、从对重点城市的火锅门店数量监测来看，重庆、成都的火锅企业数量遥遥领先；与2021年相比，除杭州、厦门等少数城市外，其他城市火锅门店数量均有所减少

　　8、从火锅品类的门店数量占比来看，川渝火锅（包括四川火锅、重庆火锅以及串串香火锅等）门店最多，占全国的比例接近40%；此外，粤式火锅、云贵火锅等在2023年也有明显增长，吸引了一些创业者

　　9、从火锅的线上订单来看，订单量最高的三大品类分别是川渝火锅、牛羊肉火锅以及串串香；其中川渝火锅团购订单量接近50%，遥遥领先

　　10、以火锅品牌门店数量来看，在前十中，川渝火锅依然是最多的，其次是虾火锅；与三年前（2021年）相比，有部分川渝火锅（如谭鸭血、贤合庄）已经跌出前十；从规模化角度来看，虾火锅潜力较大

　　11、从扩张速度来看，2023年扩张“最猛”的三个品牌为：许府牛、王婆大虾以及下江腩；海底捞基本停止了扩张步伐，全年净增门店仅有3家；在川渝火锅中，小龙坎、楠火锅、朱光玉等品牌继续保持较快发展

　　12、2023。