年我国牛羊肉生产继续保持稳步增长势头，养殖效益稳中有升；牛羊肉价格继续走高，产销区价格差距扩大；在肉类消费总量中，牛羊肉消费比重低，地区消费结构差距大；牛羊肉出口大幅增长，牛肉进口减少，羊肉进口增加，两者都保持贸易顺差。国际市场牛肉价格继续回升，羊肉在高价位运行，贸易也逐步恢复。

　　2005年我国牛羊生产继续保持稳定增长势头。据行业预计，今年牛、羊肉产量继续增长。养殖效益稳中有升，农民养殖积极性较高。其中，出栏一头育肥3个月的肉牛可盈利400-500元；一只肉羊可获利近50-100元。

　　根据农业部畜牧业司定点调查月报资料分析，2005年我国牛肉平均价格为17.66元/公斤，同比上涨7.03%。其中，第四季度平均价格为17.95元/公斤，与第三季度相比上涨2.57%，同比上涨6.4%。

　　牛肉主产区和销区价格差距呈现扩大的趋势。主产区（包括河南，河北，山东，安徽，吉林，辽宁，黑龙江）全年平均价格为15.91元/公斤，与2004年相比上涨4.46%。其中，第四季度平均价格为16.21元/公斤，与第三季度相比上涨2.47%。主销区（包括北京，天津，上海，福建，广东）全年平均价格为20.14元/公斤，与2004年同期相比上涨6.17%。其中，第四季度平均价格为20.59元/公斤，比第三季度上涨2.29%。

　　2005年我国羊肉平均价格为17.58元/公斤，与2004年相比上涨6.29%。其中，第四季度平均价格为17.75元/公斤，与第三季度相比上涨2.72%，同比上涨5.91%。

　　羊肉主产区（包括山东，新疆，河南，河北，内蒙古，四川，江苏）全年平均价格为16.17元/公斤，与2004年相比上涨3.72%。其中，第四季度平均价格为16.20元/公斤，与第三季度相比上涨1.5%。主销区（包括北京，天津，上海，福建，广东）全年平均价格为21.20元/公斤，与2004年同期相比上涨7.51%。其中，第四季度平均价格为21.41元/公斤，比第三季度上涨1.81%。

　　尽管牛羊肉价格存在季节性的波动，但价格年度间保持逐步上升的趋势。主要原因是，随着我国经济的快速发展及人口的不断增加，加上肉类消费结构的改善，对牛羊肉的需求在不断扩大，需求拉动使得牛羊肉价格持续走高。另外，从牛羊肉产销区的价格走势看，2005年产销区的价格都在缓慢上升，但销区价格升幅快于产区价格升幅，导致两者之间的价格差距扩大。

　　2005年1-11月，我国城镇居民牛肉人均购买量为2.01公斤，与2004年基本持平；人均购买牛肉支出34.49元，同比上涨6.98%。分省区看，牛肉消费地区差距非常明显。其中，牛肉人均购买量最多，为11.50公斤；山西省牛肉人均购买量最少，为0.66公斤。

　　1-11月，我国城镇居民羊肉人均购买量为1.20公斤，同比上涨1.69%；人均购买支出20.30元，同比上涨8.61%。其中，新疆羊肉人均购买量最多，为10.84公斤，同比上涨28.44%；江西省羊肉人均购买量最少，为0.13公斤，同比下降7.14%。

　　在肉类消费结构方面，我国牛羊肉消费所占比重较低。1-11月牛羊肉人均购买量为3.21公斤，与2004年基本持平，仅占猪牛羊肉消费总量的13.22%。在消费支出方面，牛羊肉人均支出54.79元，同比增加7.58%，占肉类支出总额的14.46%。

　　2005年，我国牛产品出口5.48万吨，同比增加46.43%；出口额为1.82亿美元，同比增加36.66%。牛产品进口量为8066.07吨，同比减少71.03%；进口额为9628.30万美元，同比减少58.56%，贸易顺差0.86亿美元。

　　2005年，我国羊产品出口额为5978.32万美元，同比增加27.57%；进口额为5666.27万美元，同比增加23.97%。

　　国际市场对牛肉需求不断增大，市场价格不断升高。据2005年FAO统计，牛肉价格为2633美元/吨，比2004年上涨4.78%，比10年前的1996年上涨51.23%。

　　国际羊肉市场受不确定性因素影响相对较小，羊肉市场供给也在增加，但由于消费者对羊肉的需求也很旺盛，导致价格仍在高价位运行。尽管2005年与2004年相比变化不大，但却比2003年高17.58%，更比10年前的1996年高38.63%。

　　资料来源：FAO。说明：①澳大利亚加工牛肉，美国到岸价。②新西兰速冻羔羊全胴体，伦敦批发价。③2005年1—8月指数价。

　　尽管美国国内的牛肉需求强劲，但由于其牛肉出口市场受国际市场禁令限制，2005年国内牛肉价格变化幅度不大。但高档精选牛肉价格相对较高，而低档牛肉价格则较低。从零售价格看，2005年精选牛肉的平均价格为4.09美元/磅，与2004年基本持平，但比2003年上涨9.07%。2005年的碎牛肉零售平均价格为2.28美元/磅，比2004年上涨5.55%，比2003年上涨16.92%。

　　从批发价格看，2005年美国去骨牛肉(90%新鲜)平均价格为140.79美元/英担，比2004年上涨2.53%。其中，第四季度平均价格为127.85美元/英担，比第三季度下降8.61%。进口去骨牛肉(90%冷冻)平均价格为135.09美元/英担，比去年同期上涨2.06%。其中，第四季度平均价格131.42美元/英担，比第三季度下降3.68%。

　　美国东海岸精选羊肉平均批发价格为209.78美元/英担，与2004年相比上涨10.61%。其中，第四季度平均价格为198.89美元/英担，比第三季度下降6.75%，但比去年同期上涨7.79%。

　　根据美国农业部对外农业服务局（FAS）统计资料测算，2005年前半年日本国产牛肉（Wagyu Steer A-3 Grade）平均批发价格为1946日元/公斤，比2004年同期上涨7.66%，比2003年同期上涨16.81%。

　　根据美国农业部农业市场研究局（AMS）报告显示，在生产方面，2005年美国屠宰牛（Cattle）3182.39万头，同比下降0.5%；屠宰小牛（Calves）71.74万头，同比下降12.5%。生产牛肉（Beef）1105.31万吨，同比增长1.1%；生产小牛肉（Calf&Veal）6.9万吨，同比下降5.8%。屠宰羊255.46万只，同比下降4.2%。生产羊肉8.17万吨，同比下降2.7%。

　　加拿大屠宰牛365.77万头，同比下降1.4%；屠宰小牛26.79万头，同比下降5.8%；屠宰羊15.90万只，同比下降8.1%。生产牛肉130.74万吨，同比下降1.0%。

　　巴西牛肉生产增长很快，预计2005年共生产835.5万吨牛肉，比2004年增长4.76%，比5年前的2001年增长21.17%。

　　根据澳大利亚农业资源经济局（ABARE）的初步测算，受有利气候条件及有利价格的支持，2004-05年度（从2004年7月到2005年6月，下同），澳大利亚共屠宰牛885.3万头，同比增加0.84%；共生产牛肉2162万吨，同比增加6.35%。预计2005-06年度，将屠宰牛868.4万头，生产牛肉2084万吨。

　　2004-05年度，屠宰绵羊1144.3万只，同比上涨9.81%，预计2006年度屠宰绵羊1111.6万只；生产羊肉23.7万吨，同比上涨7.73%,预计2006年度生产羊肉22.8万吨。屠宰羔羊1733.1万只，同比上涨4.64%，预计2006年度屠宰羔羊1788.3万只；生产羔羊肉35.4万吨，同比上涨3.81%，预计2006年度生产羔羊肉37.6万吨。

　　根据美国农业部对外农业服务局（FAS）统计资料显示，截止到2005年12月27日，在关税配额内，美国共进口牛肉89.05万吨，同比下降8.3%。其中，从加拿大进口34.19万吨，同比下降1.0%；从澳大利亚进口30.15万吨，同比下降16.3%；从新西兰进口19.08万吨，同比下降9.5%；从乌拉圭进口1.94万吨，同比持平。另外，美国还从乌拉圭进口了大量配额外的牛肉，关税税率为26.4%。

　　2005年前9个月巴西平均每月出口9.74万吨牛肉，但由于巴西10月份发现口蹄疫而遭到主要进口市场的禁令限制，10月和11月的出口量明显下降，分别为7.19万吨和7.09万吨。预计全年出口牛肉108.55万吨。

　　澳大利亚共出口羔羊肉（Lamb）14.15万吨，同比增加26.9%。其中，向美国出口4.07万吨，同比增加27.3%，美国占澳大利亚羊肉出口市场的28.8%；向中东地区出口1.41万吨，同比增加35.9%；向中国出口1.35万吨，同比增加44.0%；向日本出口1.09万吨，同比增加51.1%。

　　澳大利亚共出口羊肉（Mutton）14.13万吨，同比增加9.4%。其中，向中东地区出口3.61万吨，同比增加24.0%，中东地区在澳大利亚羊肉出口市场中排名第一，占到其出口市场份额的25.5%；向美国出口羊肉1.63万吨，同比增加42.5%；向南非出口羊肉1.37万吨，同比增加21.5%。

　　澳大利亚共出口牛肉90.9万吨，同比略微下降0.5%。其中，向日本出口40.51万吨，同比增加3.0%，日本成为澳大利亚最大的牛肉出口市场，占其出口的44.5%；向美国出口31.98万吨，同比减少8.6%；向韩国出口10.64万吨，同比增加14.1%；向中国出口3.03万吨，同比增加14.6%，向国家和地区出口4.87万吨，同比减少4.1%。

　　2005年，乌拉圭共出口牛肉37.31万。