给孩子买来当早餐的牛奶，竟然是蛋白质和钙含量都远低于纯牛奶的“假牛奶”？近日，市民刘女士就遭遇了这样一件闹心事，包装盒上的营养、儿童等字眼和来自儿子的好评让她放松了警惕，喝了两个月，才发现下肚的竟然是饮料。

　　和刘女士有同样困扰的市民不在少数。超市里，牛奶及奶制品销售区域所占面积不小，各种品牌、类型、口味的牛奶产品五花八门，让人“傻傻分不清”。除了常见的纯牛奶、酸奶，还有好喝的复原乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳,甚至还有专门的儿童牛奶、早餐牛奶。

　　那么，牛奶和牛奶制品应该如何挑选？生活中又有哪些常见误区？记者就此采访了德州市人民医院营养膳食科营养师王海洋。

　　刘女士的儿子壮壮（化名）刚满四岁。因为早上送孩子上幼儿园，时间紧张，壮壮的早餐都十分简单，一般都是面包、鸡蛋搭配牛奶、酸奶。壮壮总是不满意地噘起小嘴，经常剩饭。

　　这天，奶奶送给孙子一箱包装可爱的儿童酸奶，没想到壮壮却意犹未尽地直舔嘴。比对着包装盒，刘女士立刻去商场买了两箱。但喝了一段时间后，刘女士却发现儿子反而更不爱吃饭了，不但早餐时拆开酸奶喝个没完，其他时间也总吵着要喝。

　　刘女士早就尝过这款儿童酸奶，只是觉得味道酸甜可口。这次她仔细研究了这盒儿童酸奶的配料表，发现和之前买的纯牛奶相比，这种奶的配料表里写明了有水有糖，还有一些添加剂，而营养成分表里居然找不到钙的标注。再仔细看外包装，除了“营养”和“儿童”字样，还赫然写着“饮品”二字。

　　“刘女士买的并非‘假牛奶’，而是含乳饮料，并非牛奶。”王海洋解释，在配料表中，成分比重越大，书写位置越靠前。而真正的牛奶配料表中一定是生牛乳在第一位，纯牛奶的配料表中只有生牛乳，这就是好牛奶的表现。同时，市民选购时还要看配料表中防腐剂、添加剂的情况，给孩子喝的牛奶要尽量选成分简单、生牛乳占比高的产品。

　　“蛋白质和钙含量越高，说明牛奶的营养价值越高。”王海洋补充说，选购时要注意看营养成分表。不管宣传得多么天花乱坠，看产品的蛋白质含量是必须的，如果牛奶的蛋白含量低于2.9-3.0g/100g，那就可以毫不犹豫地“灭灯”了。

　　王大爷患有糖尿病，为了控制血糖，主食大都换成了杂粮米饭、全麦馒头和红薯、土豆，粥类食品更是碰都不敢碰。为了补充营养，王大爷养成了喝牛奶的习惯，每天早餐、晚餐后都要喝200毫升纯牛奶。但渐渐地，王大爷发现，每次喝下牛奶后不久，体内的血糖都会飙升，这让他很不解：牛奶里不含淀粉，为什么还会血糖高？【专家说法】特殊人群喝奶有讲究“牛奶含有4.6%左右的乳糖，一饮而尽，这就是血糖飙升的原因。”王海洋建议，糖尿病患者喝牛奶时应缓慢饮用或者随餐同时饮用，不建议一饮而尽。“很多人喝牛奶之后会拉肚子或者排气增多，说明出现了乳糖不耐受。”王海洋提醒，乳糖不耐受的人可选用无乳糖牛奶或者酸奶，也可以在喝牛奶前吃乳糖酶，将牛奶里的乳糖分解。

　　此外，需要减重的人群和有心血管疾病的成年人可以喝脱脂奶和低脂奶，正常人群饮用普通全脂牛奶即可。全脂牛奶风味浓郁口感好，比低脂牛奶营养更丰富。

　　乳糖不耐受的人不宜空腹饮奶，因为空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，乳糖不能很好地被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。其他人群没有太多特殊要求，每人每天以饮用300克纯牛奶为宜。王海洋提醒，1岁以下的婴幼儿不宜选择纯牛奶和酸奶。

　　一般保质期不到7天的巴氏杀菌奶是可以直接喝的。还有一种常见的牛奶就是超高温瞬时杀菌（UHT）牛奶，保质期常在一个月以上，甚至达到半年。“如果有条件，可以选购巴氏奶，但实在没必要刻意追求巴氏奶。”王海洋解释，人们喝牛奶主要是为了摄取牛奶中的蛋白质和钙，从这一点上来看，巴氏奶和超高温瞬时杀菌牛奶营养成分并没有太大差异。此外，巴氏奶需要冷藏储存，储存不当很容易腐坏，选购时要注意查看保质期。

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。“在大家印象中，复原乳的营养流失严重，甚至很多人认为复原乳是假牛奶，其实并不是这样的。”王海洋表示，真正的复原乳成分只有奶粉和水，营养价值与牛奶差别不大，可以替代牛奶来喝。但目前市面上很多“复原乳”为了追求口味和口感，除了奶粉和水之外还大量添加了香精、调味剂等，偶尔食用没有关系，但长期将添加了香精的复原乳替代牛奶饮用，对身体没有好处。

　　调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。

　　“调制乳本身也是牛奶，但很多调制乳添加了糖类、添加剂来改善口感，再取个好名字，就堂而皇之地取代了纯牛奶的地位。”王海洋解释，调制乳本身营养价值还是不错的，但市民在选购时需要注意查看配方，关注糖、益生菌的种类和数量。

　　在酸奶的“领域” 风味发酵乳中，颇受欢迎，其原料一般除了奶类（80%以上）之外，还加入了果蔬、谷物、食品添加剂等改善口感的物质，因此蛋白质含量较低，营养价值低于酸奶，选购时也应注意看配料表和营养成分表，关注蛋白质和钙的含量。“大部分优酸乳饮料、乳酸菌饮料保质期都在1个月以上，经过高温杀菌后，其中不再含活性菌，而且糖分不少，蛋白质和钙含量很低，属于饮料范畴，不建议饮用。”王海洋提醒。