人民网科普牛奶富含钙和蛋白质，是集美味与营养于一体的好东西。不过，关于喝牛奶的说法让人眼花缭乱，比如：牛奶不能空腹喝；牛奶早上喝比晚上喝更好；牛奶不能跟豆浆、果汁、xx一起喝……

　　许多朋友发现，当空腹喝牛奶时，自己常常出现腹胀、腹痛或腹泻，因此认定这是空腹喝牛奶引起的问题。事实上，这种观点只有部分正确。

　　由于中国人普遍存在乳糖不耐受，很多朋友对于牛奶中的乳糖无法完全消化。大量不被消化的乳糖聚集在胃肠道中，就可能引起腹胀、腹痛、腹泻。而空腹喝牛奶时乳糖浓度高，会加剧这一现象。

　　不少人听说过，当糖分供应不足时，会利用蛋白质供能。因此担心，空腹饮奶时，没有主食带来的糖分加持，牛奶中的蛋白质会被用来供能而不是发挥构建组织、提高免疫力等重要功能。实际上，牛奶中的乳糖就可以作为糖分为提供能量，不用担心空腹喝牛奶浪费蛋白质。

　　结论就是：如果您没有乳糖不耐受，空腹喝奶完全没问题。如果您乳糖不耐受，建议喝牛奶时吃点主食，减轻腹胀腹泻。或者，您直接选择舒化奶，就不用担心空腹喝会引起腹泻腹胀的问题啦！

　　其实，如果您胃肠道健康，喝了牛奶没有不适感，任何时候喝牛奶都可以。只要不是喝太多导致胃胀睡不着，晚上喝杯热牛奶填填肚子，比吃高脂高盐的夜宵可强太多了。

　　至于有些朋友指望喝杯牛奶能安眠，可能效果不会太稳定。虽然牛奶中含有较为丰富的色氨酸，而色氨酸又可以帮助合成褪黑素，从而达到促进睡眠的效果，但目前相关研究证据还不充分。而且，睡眠质量除了和饮食有关，也和光线、温湿度，以及入睡前的情绪状况等因素有关。想要拥有好睡眠，还需要综合调节。

　　比如，有人说牛奶和豆浆不能一起喝，有人说牛奶和果汁不能一起喝，有人说牛奶和芒果不能一起吃，有人则说牛奶和花生不能一起吃……

　　先说结论：牛奶和任何食物一起喝/吃，都不会因为“食物相克”而引起中毒事件。相反，上述列举的一些食物，和牛奶一起喝/吃反而会改善风味、促进营养吸收。

　　比如，牛奶和豆浆一起喝，不仅不会影响牛奶中蛋白质的吸收和利用，相反，由于牛奶和豆浆中的动物性蛋白质和植物性蛋白质存在互补作用，还能提高蛋白质的总体利用率。

　　有些朋友担心豆浆中的胰蛋白酶会影响蛋白质消化的问题，更不必挂怀。毕竟，在豆浆被煮沸时，胰蛋白酶也被高温彻底破坏了。

　　此外，牛奶和芒果一起吃，还能提升风味。芒果中也有比较丰富的蛋白酶，可能会在一定程度上分解牛奶中的蛋白质，但这只会更有利于我们消化吸收，而不会造成任何危害。

　　至于牛奶和果汁混合，虽然不影响牛奶的营养价值，但由于一些果汁中有机酸非常丰富，和牛奶混合时会令牛奶中的蛋白质变性而产生絮状沉淀物（类似鸡蛋煮熟后蛋清凝固的效果），可能会导致观感和口感的下降。其实，只要不在二者混合后将其放置太长时间，一般也并不会产生太多沉淀物。

　　牛奶，可以说是我们日常生活中钙的最重要食物来源。《中国居民膳食指南》推荐，每天饮奶量应达到300-500克。而我们国人每日平均饮奶量尚达不到膳食指南推荐量的一半。因此，说喝牛奶最大的禁忌是喝不够，并不算夸张。建议大家每天喝1-2袋纯牛奶或酸奶，如果选择喝酸奶，要注意选择以生牛乳为主要原料的真酸奶，而不是含奶量较低的酸奶饮料。同时，要注意尽量选择原味酸奶，避免摄入太多糖分。

　　喝太多牛奶，比如每天饮用量超过800毫升时，可能会影响其他矿物质，尤其是铁的吸收和利用。这是因为，牛奶中的钙和铁在中存在一种竞争性吸收关系，一旦钙摄入太多，就会竞争性抑制铁的吸收。而牛奶本身是一种铁含量较低的食物，长此以往，可能会埋下缺铁性贫血的隐患。

　　不少人发现，只要一喝牛奶，脸上的痘痘立刻就加重。这并不是空穴来风。研究发现，牛奶中含有游离胰岛素样生长因子，的确会引起皮脂分泌过多。也就是说，油痘皮在喝了牛奶之后，痘痘加重也就是自然而然的了。

　　不过，研究发现，脱脂和低脂牛奶与痘痘的发生关系更加密切。而酸奶因为发酵的过程破坏了大部分游离胰岛素样生长因子，不额外加糖并不会引起痘痘加重。担心喝牛奶会加重痘痘的朋友，完全可以选择无糖酸奶。

　　有人认为现挤的牛奶和羊奶最为新鲜，营养也最丰富，会选择喝现挤奶。其实，现挤奶存在着不小的食品安全隐患。

　　由于未经杀菌过程，现挤奶中很可能含有多种病原体，如大肠杆菌、沙门氏菌，以及布鲁氏菌等。因此，一定要避免喝现挤奶，最好购买日期新鲜的市售预包装奶。

　　如果你没有乳糖不耐受，空腹喝奶完全没问题，乳糖不耐受人群，喝牛奶时可以吃点主食，或者直接喝舒化奶。

　　而牛奶没有最佳饮用时间，只要喝了牛奶没有不适，任何时间都可以喝。牛奶搭配任何食物一起吃，都不会引起中毒事件。

　　“保护人民生命安全和身体健康，我们可以不惜一切代价”习总在参加十三届全国五次会议内蒙古代表团审议时发表的讲话，饱含着“人民至上”的深厚情怀。#习语回响

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