2022年是我国乳制品行业高质量发展的一年，特别是国人对乳制品营养价值的认识有了进一步提升，消费市场进一步扩大，预示着乳制品行业将步入一个稳步发展时期。长期来看，乳制品需求热度不减，供给端受政策提振，进入2023年，业内一致认为消费市场会逐渐转旺。

　　对此，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在近日召开的中国乳制品工业协会第六届理事会第十一次会议暨2023年中国乳业经济运行会上，结合下年度行业工作重点释放出哪些行业发展信号？

　　（一）奶粉提升较多。根据大型骨干企业2021年的统计年报，乳粉类产品构成：婴配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、儿童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、调味奶粉3.00%、孕产妇奶粉0.41%。与2018年相比，提升较多的有中老年奶粉（11.26%）、儿童奶粉（4.83%）。下降较多的婴配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。宋昆冈指出，乳粉未来发展重点是奶粉：中老年奶粉、孕产妇奶粉和儿童奶粉。还要重视婴幼儿辅助食品的发展，如：婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品等。

　　（二）特种乳加工应及时扩大产品种类。近年来，特种乳已成为我国乳业发展新的增长点，产量不断增长，市场不断扩大。但瓶颈效应已开始显现。宋昆冈指出，要大力拓展产品种类，增加花色品种，扩大消费市场。山羊乳：发展液体羊乳制品，包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳；牦牛乳：发展干酪、乳蛋白、乳脂肪；水牛乳：发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪；驼乳：发展纯驼乳液体乳。

　　（三）干酪成为行业新的增长点。十三五期间我国干酪生产和消费快速起步，干酪进口量更是逐年扩大，目前已成为行业发展新的增长点，奶酪有望在供给品类扩张下实现快速渗透，专业营养化趋势得到加强。对比，宋昆冈提出干酪发展方向：（1）重点发展再制干酪、干酪制品。除儿童口味外，重视发展口味，如：原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等。（2）适当发展原制干酪，选择国际上广泛流行的品种，如：切达干酪(Cheddar )、高达干酪(Gouda)、帕玛森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等。

　　（四）稀奶油消费量快速增长。乳脂类产品在我国乳制品中，一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。宋昆冈介绍，由于我国基本不生产脱脂乳粉，稀奶油来源困难，所以生产路径应是：（1）生产低脂、脱脂乳分离稀奶油；（2）纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油；（3）采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油；（4）以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料，添加乳化剂、稳定剂等，按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。依据目前市场需求情况，产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点，如，用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10—18%的稀奶油；用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39—48%的甜（淡）发泡稀奶油。

　　（五）“植物基类乳产品”成新秀。“植物基类乳产品”就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料，添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂，经加工制成的液体或粉状产品。宋昆冈介绍，这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）”，但产品的形态呈“乳浊”状态，所以称之为“植物基类乳产品”。如：大麦（燕麦）奶；大豆（红豆、绿豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用，现已成为市场上的“新秀产品”。