奶山羊是指以生产羊奶为主要经济用途的山羊品种,是经过人类精心选育而成的专门化奶用家畜。奶山羊生态适应性强,有着独特的消化与泌乳生理特点,被称为“小奶牛”或“贫农的奶牛”。山羊奶是世界上利用历史最早、饮用人数最多的动物奶。目前,世界上有113个国家或地区生产山羊奶,山羊奶产量约占奶源的2%(FAO,2018)。山羊奶及其制品(包括奶酪和酸奶)具有味道鲜美、营养丰富、易消化等特有的生理生化性质,在满足家庭消费、特色美食和医疗需求等方面都发挥着重要作用。因此,奶山羊产业成为了许多国家畜牧业和乳品行业的重要组成部分。

　　我国是最早利用羊奶和认知羊奶医学功效的国家之一。天赐百草予羊,羊产佳乳养人。羊奶属温性食品,有暖胃、补肾、润心肺、治消瘦、疗虚劳、益精气等多种功效,自古被视为极佳的营养补品而记载于古代医典中。在十九世纪末到二十世纪初,欧洲传教士等自行带进的少量萨能奶山羊、国内有识之士引进的瑞士奶山羊等专门化品种,为我国奶山羊遗传改良和产业发展奠定了基础。自新中国成立以来,在中央关注与决策下,经过全国性奶山羊生产基地建设、奶山羊培育与改良、羊奶深加工等科技攻关和政策推动,逐步形成了我国现代奶山羊产业技术体系。特别是近十几年来,奶山羊产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫等农村振兴工作联系密切,出现了区域性特色日益明显、机器挤奶等新技术应用广泛、规模化养殖水平不断提升等产业特点,使羊奶业成为中国奶业不可分割的一部分。

　　本报告共分为四部分,内容包括世界和我国奶山羊产业发展趋势及特征、我国各地域奶山羊产业发展水平、我国奶山羊产业发展特征趋向与建议等,旨在较为全面地介绍我国奶山羊产业发展的背景、现状和趋势。

　　目前,全世界的奶山羊品种有60多个,其中包括起源于欧洲的专门化品种如萨能奶山羊、吐根堡奶山羊、阿尔卑斯奶山羊等,我国培育的关中奶山羊、崂山奶山羊和文登奶山羊等,以及许多国家的一些改良群体和兼用型地方山羊品种。部分知名奶山羊品种信息见表1。

　　全世界奶山羊的数据信息来自世界粮农组织(FAO)数据库。虽然FAO发布的我国奶山羊产业信息可能与国内部分数据有冲突,但鉴于国内奶山羊产业统计数据不完全,同时也为了与其他国家进行比较,故本报告主要采用FAO的数据来分析我国奶山羊产业发展进程,并在引用时做了标注。

　　图2为世界各大洲的奶山羊存栏比例,从内到外依次为1961、2008、2017年的统计数据百分比。从图2来看,亚洲奶山羊最多,后续依次是非洲、欧洲、美洲和大洋洲。亚洲存栏量占世界总存栏量的50%左右;大洋洲存栏量占比最小,几近于零。从发展趋势来看,亚洲、非洲呈现增长趋势,而欧洲和美洲呈现下降趋势。

　　从图3世界奶山羊只均产奶量来看,1961年奶山羊只均产奶量为94.5kg;1971年为84.2kg;2017年为85.7kg。奶山羊只均产奶量在1961～1971年之间下降明显,递减率达到9.3%;1971年后基本保持在一个稳定的趋势。

　　从图4不同国家2017年奶山羊只均产奶量来看,产奶量超过100kg的国家有56个;超过1 000kg的只有1个,即卢森堡;500～1 000kg的国家有10个,依次分别是德国、荷兰、挪威、法国、奥地利、比利时、瑞士、捷克、葡萄牙、白俄罗斯;300～500kg的国家有13个,依次分别是乌克兰、立陶宛、斯洛文尼亚、西班牙、克罗地亚、牙买加、俄罗斯、匈牙利、塞尔维亚、以色列、古巴、马耳他、巴哈马;100～300kg的国家有32个,包括中国在内。在总的奶山羊只均产奶量国家排名上,中国名列第37位,为183.6kg。

　　世界上山羊奶产品有5种以上的形式,主要有奶酪、奶粉、黄油、液态奶、酸奶等。在FAO数据统计中,无山羊奶粉、黄油、液态奶、酸奶等产品数据记录,说明生产国家偏少或者生产量相对低;而山羊奶酪数据详实,说明其在世界范围内广泛生产。图6为世界山羊奶酪年产奶量,可以看出,1961年产量为283 597t,2014年为523 040t。年产量呈持续增加趋势,年平均增长率为1.5%。

　　图7为各大洲山羊奶酪年产量。可以看出,欧洲表现出先下降后上升,在1972年产量达到最低,之后保持在一个相对明显的上升状态。亚洲逐年增加,但起伏不大。美洲自1985年后有小的下滑趋势。非洲在1961～1990年保持一个比较稳定的生产状态,1990年后持续明显增加,在2012年反超欧洲,成为奶酪生产的主要区域。

　　图8展示了各大洲山羊奶酪年产量比例,从内到外依次为1961、2008、2014年的统计数据百分比。从图8来看,欧洲、亚洲、美洲占比逐年减少,而非洲占比逐年增加。

　　通过图7、图8数据综合分析,在1961～1985年,欧洲、亚洲是山羊奶酪消费的主要地域;1985年后,非洲消费量猛增,于1994年超过亚洲,成为第二大消费市场,并持续增加;2012年非洲消费量超过欧洲,成为山羊奶酪消费的第一大地域。

　　从图9中国奶山羊存栏量来看,1961年为530 000只,2008年为1 404 484只,2017年为1 296 303只。存栏量呈持续增加趋势,没有受到2008年“婴幼儿奶粉事件”的影响,年平均增长率为2.5%。

　　图10中国奶山羊存栏量在世界奶山羊存栏量的占比。从图10来看,中国奶山羊存栏量所占比例基本保持稳定,虽然2008年后有所下降,但并不显著,占比仍达到世界奶山羊存栏量的0.60%。

　　从图11中国奶山羊只均产奶量来看,1961年产奶量为84.9kg;1991年为189.9kg;2008年为189.3kg;2017年为183.6kg。中国奶山羊只均产奶量总体高于世界奶山羊只均产奶量。

　　图12展示了中国奶山羊年产奶量。从图12来看,1961年奶山羊年产奶量为45 000t;2008年提高至265 801t;2014年年产奶量为315 802t;2017年奶山羊年产奶量为238 006t。可见奶山羊年产奶量呈持续增加趋势,年平均增长率为7.5%,显著高于世界水平。

　　图13展示了中国山羊奶酪年产量。从图13来看,1961年奶酪年产量为1 400t;2008年奶酪年产量为7 440t;2017年奶酪年产量为9 000t。中国山羊奶酪年产量呈持续增加趋势,年平均增长率为9.5%,显著高于世界水平。虽然2008年中国奶业出现大的震荡,但对羊奶产品市场冲击并不大。

　　1889～1922年,俄、荷、瑞、德、美、英等国传教士或商人或医生先后将萨能奶山羊、吐根堡奶山羊品种带入中国。

　　1932年,我国从加拿大引进相当数量的纯种萨能奶山羊,饲养于河北定县(今定州市)。山东济南成立饲养奶山羊的“五大牧场”,引进饲养40头瑞士奶山羊,是我国最早的商业化奶山羊场。

　　1938年,原国立西北农林专科学校(后为西北农学院,今西北农林科技大学)始建萨能奶山羊繁育场。

　　1971年,由陕西省副食品公司投资,富平县建成第一个羊奶粉加工厂,当年生产羊奶粉11t;以后陆续建成一批地方乳品厂。

　　1978年12月,在王震亲切关怀下,农业部、轻工部、商业部联合成立了“奶山羊领导小组办公室”和“全国奶山羊改良和乳品加工科技协作组”。

　　1979年,国家农业部批准成立全国唯一的奶山羊研究单位——农业部西北农业大学奶山羊研究室,出版有《奶羊与羊奶》杂志。农业部、轻工业部、商业部在浙江临海联合召开了第一次全国奶山羊生产基地县会议,确定第一批在全国6个省建立29个基地县。

　　1981年出版吕孝吾教授主编的全国统编教材《养羊学》中,于宗贤教授和刘荫武教授联合编写了“山羊”一章,介绍了奶山羊饲养管理技术。

　　1985年,陕西省正式批准命名“西农萨能奶山羊”。全国已初步建成64个奶山羊商品生产基地,全国奶山羊饲养总数达到299万只。

　　2007年,农业部启动奶山羊公益性行业科研专项“奶山羊良种繁育及产业化技术体系建设”,持续资助10年,迅速提升了关于奶山羊的研发能力及行业形象。

　　2015年,中国奶业协会奶山羊专业委员会成立,成员总共15人,主任罗军,副主任王建民、曹斌云,秘书史怀平、李栋。中华人民共和国农业部农业行业标准“奶山羊饲养管理技术规范”正式颁布。

　　当前,我国奶山羊产业发展进入快车道,养殖领域明显转型,羊奶产品开发能力不断加强,消费者对羊奶产品极度青睐,发展形势良好。

　　奶山羊品种是奶山羊产业发展的基础,好的品种、优秀的个体可以快速提升奶山羊群体生产水平,实现奶山羊产业的跨越式发展。因此品种的培育对奶山羊产业至关重要。

　　我国奶山羊培育可追溯到上世纪初,主要是围绕萨能奶山羊及其杂交后裔的奶山羊品种培育。首先通过来自海外的萨能奶山羊培育出西农萨能奶山羊;其次是以西农萨能奶山羊为基础培育出其他品种。

　　自新中国成立以来,国家政府高度重视奶山羊培育工作。以当时的西北农学院刘荫武教授为主,全面开启了对引进入我国的萨能奶山羊的培育工作,迅速提高了当时的萨能奶山羊产奶量,并作为父本羊向外广泛推广,培育出了我国的奶山羊新品种,于1985年被陕西省正式批准命名“西农萨能奶山羊”。

　　1949年,萨能奶山羊产奶量平均329kg;1952年提升至423kg;1957年突破1 000kg;1979年其第一胎产奶量可达831.9kg。至目前,产奶性能依然明显,产奶量仍保持在800～900kg。个体泌乳性能水平高,1959年记录383号母羊第三胎300d产奶1 863.3kg;373号母羊最高日产奶量10.05kg;405号母羊10胎平均产奶量1 075.18kg,1～5胎产奶量连续超过1 000kg;目前散养在农户家的奶山羊依然高产,产奶高峰期日产奶量可达到8～10kg。西农萨能奶山羊与土种山羊的一代产奶量可以提高80%～100%;改良二代奶山羊可比原来产奶量提高200%,产奶量一般可达300kg左右。少数饲养条件较好、培育工作成效显著的地区,3～4代改良奶山羊产奶量可以达到500～600kg。

　　在1988年之前,西农萨能奶山羊已向全国27个省、市、区推广种羊6 000余只,至目前推广种羊过万只。现在全国各地饲养的奶山羊中,有半数以上、程度不同地含有西农萨能奶山羊的血液。1978年,西农萨能奶山羊的纯种选育和推广获全国科学大会奖。1980年,获农业部农牧业技术改进一等奖,同年获陕西省科研成果一等奖。

　　关中奶山羊的培育工作始于1972年,主要是利用西北农林科技大学培育的西农萨能奶山羊作父本,与本地山羊杂交培育而成,其产奶水平已由最初的平均200kg左右提高到500～700kg。

　　1974年,按照“关中奶山羊鉴定标准”进行鉴定,母羊以产奶性能为主,结合生长发育和体质外形;公羊以后裔测验为主,参照血统、外貌和品质进行选种。对符合标准的公、母羊进行打号、登记、建卡、实行专人管理,经过长期坚持不懈的努力,培育出了产奶性能良好的关中奶山羊。关中奶山羊母羊300d校正奶量可达到705.6kg,产奶量遗传力(h2)为0.35,重复力(re)为0.46,适应性、抗病性强,显示出优良的种质特性。据陕西省富平县2001年调查,一胎关中奶山羊实际产奶量530kg,二胎实际产奶量610kg,三胎实际产奶量692kg。

　　1990年,关中奶山羊通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定。经过多年的严格培育以及广泛推广,关中奶山羊生产水平高,几乎全国各地均有分布。据不完全统计,关中奶山羊存栏量200万只,推广数量超过百万只,已成为我国奶山羊产业发展的主力。