环县，自古与羊有着密不可分的千丝万缕的联系。从先秦开始，“凿井而饮，耕田而食”的农耕文明与“日之夕矣，牛羊下来”的游牧文明紧紧偎依。在《环县志》中，有“户户有畜、牛羊成群”的记载。

　　明代傅振商诗《环县怀古》云：“牛羊共踏长城窟，鸟雀空啼灵武台”；秦昂诗《环县道中》写道：“牛羊下山麓，烟火散效垧”。

　　穿过时光隧道，如今依然能体会到秦时“羊过长城窟”的壮美，能感受到汉时“畜牧为天下饶”的盛况。

　　在环县相关历史记载中，养羊很多，但很难找到环县人养羊的品种。在上世纪，环县大多以本土滩羊和黑山羊养殖、放牧为主。

　　进入本世纪，环县在优化羊只品种上大做文章，提升羊产业效益，先后引进了绒山羊、小尾寒羊等，近几年，环县引进湖羊和奶山羊，提出“培育发展肉用羊，提纯复壮黑山羊，进口纯繁奶山羊”的三羊开泰产业发展体系。

　　2017年，环县多方考察，引进繁育湖羊，并培育发展形成了368个养羊专业合作社，形成了构建政、企、研、社、村、户、服“七位一体”的产业联合体，促进小农户对接大市场，全县湖羊的养殖、生产、销售呈现工业化模式。通过引进庆环肉羊制种有限公司，培育优质种羊，并投放到合作社和农户，促进高产高效基因加快利用；通过引导动员全县养殖农户、家庭农场全面开展湖羊母本“二元杂交”扩繁生产，退出育肥环节，专业化从事商品羔羊生产，全面实现自主发展、良性循环；积极推进大学生、养殖能人、社会力量领办示范社开展专业化羊只育肥，提升育肥效能；通过支持中盛百万只肉羊屠宰厂扩能上产，保价屠宰县内育肥羊，延伸产业链条；通过引进建设熟食加工厂，研发推出环县羊羔肉休闲食品、快餐食品、预制菜产品，进一步延伸产业链条，拓展市场，提高效益。

　　在五年的发展中，环县肉用羊形成了“引育繁推一体化、种养加销一条龙”的产业发展体系，全县湖羊的饲养量达到158万只，占该县羊只饲养量的45%，小尾寒羊和滩羊的饲养量达到76万只，占全县羊只饲养量的21%，这些肉用羊成为群众增收致富的一大可靠支撑。

　　发展肉用羊，重点以合作社和农户养殖为主。环县培育发展了368个养羊专业合作社，引领全县近5万户群众养羊，目前，全县羊只饲养量达到360万只。面对全县草羊产业遍地开花、群众以此收益迅速提升的场面，曲子镇西沟村党支部刘小兵如数家珍，“全村334户群众养羊，目前羊只饲养量达到6.7万只。”

　　毛井镇的羊只饲养量超过20万只，饲养量排名全县前100名的村达到10个，是全县的养羊大镇。该镇在产业发展上，推行合作社联营共同发展，由红土咀村的国家级示范合作社牵头成立了产业联合社，将全镇4个千只湖羊标准化养殖示范社、9个养殖合作社、10个种植合作社、2个合作社、13个村级产业指导员、保险公司等力量全部纳入，整合项目、土地、资金等资源，实现了羊产业区域抱团式发展，提升了养殖效益。

　　培育肉用羊，环县还在优质羊培育上做文章，通过引进庆环肉羊制种有限公司，组建专家团队，建立肉羊种质创新中心基因组育种实验室，加快中环肉羊新品种培育，通过突破肉羊优异种质资源发掘与创新利用、基因组选择、基因编辑等育种关键共性技术研发，提高育种精准度、缩短世代间隔，为中环肉羊新品种培育提供技术支撑，力争8至10年时间为环县肉羊产业高质量发展提供自主种业“芯片”，培育繁殖力高、早期生长发育快、羊肉品质好、饲料转化率高的舍饲专门化肉羊新品种。

　　据统计，中盛屠宰厂今年屠宰肉羊30万只，销往北京、天津、广州等各大城市。该屠宰厂成立以来，已经累计屠宰加工环县肉羊超过100万只。

　　多年来，陇东黑山羊在环县的养殖规模都比较大。近几十年来，因陇东黑山羊近亲繁育、粗放养殖等多种原因，环县的陇东黑山羊规模逐渐缩小、繁育水平偏低，但据中国农科院农产品加工研究所测定，环县黑山羊蛋白质、脂肪、氨基酸含量分别为21.87%、3.28%、18.87%，且富含必须的10多种矿物质，环县产区的陇东黑山羊品质很好。

　　环县羊羔肉也是国家地理标志保护产品，荣获全国十佳羊肉品牌第一名，全国绿色农业十佳畜牧地标品牌，第五届中国农业（博鳌）论坛指定产品，国家体育总局训练局“国家队运动员备战保障产品”，冠名“环县羊羔肉”高铁往返银川—杭州，在第二届中国食品博览会上荣获“中国名宴”称号等殊荣；环县“山童牧歌”系列羊羔肉产品被认定为全国绿色食品A级产品，曾获中国绿色食品博览会金奖……

　　提纯复壮黑山羊迫在眉睫。如何继续复壮陇东黑山羊，环县提出了提纯措施，就是按照科学养殖的措施，选优种羊、扩繁优质羔羊，并科学规范养殖、育肥，以达到复壮的目的。

　　今年，环县持续加大扶持力度，推动陇东黑山羊保种扩群、提纯复壮，通过依托种质资源保护、现代畜牧业主导产业等项目，优先扶持4家3000只以上陇东黑山羊养殖专业合作社，建设核心群。

　　环县车道镇万安村村民常振军成立了养殖专业合作社，养殖黑山羊超过4000只，他在养殖过程中，重点将周边农户的黑山羊收购回来，进行选育后，将优质羊用作种羊，继续扩繁并继续投放给农户，持续提纯复壮黑山羊，他每年黑山羊的养殖流量超过2万余只。

　　环县环城镇白草塬村村民刘世强2009年成立了陇东黑山羊养殖专业合作社，并随后开班了黑山羊肉餐厅、环县大锅羊肉餐厅和电商销售平台。他通过收集全县农户的优质黑山羊养殖，提纯后一部分继续投放到农户扩繁，另一部分屠宰加工后用于电商销售和餐厅消费，全年黑山羊养殖流量近3万只。

　　同时，加大奖补支持，在环县北部8乡镇优选合作社，创建500只以上陇东黑山羊扩繁群20个，鼓励其他有条件的乡镇适量发展。通过种畜补贴、投放补贴、收购补贴、增量奖补四项措施，全面激发黑山羊产业发展活力，推动实现提标扩群，力争2025年全县黑山羊饲养量达到60万只。

　　目前，环县建设的黑山羊肉屠宰加工生产线已经投产运行，瞄准高端消费市场，推行订单销售，全面提升产品附加值。

　　在2017年之前，环县的羊产品仅限于羊肉，为了弥补产业短板，该县通过招商引资，引进伟赫乳业，并支持建设集奶山羊养殖、乳制品生产加工为一体的奶山羊产业链。

　　2018年，毛井镇奶山羊养殖场建成，第一批引进的澳大利亚奶山羊进场养殖，目前已经存栏奶山羊3万余只；2021年9月，年产18万吨乳制品生产加工厂建成投产，目前可生产牛羊奶制品10多类，日生产量达到60吨，已经累计生产1万吨，重点销往西安、广东、深圳、兰州等各大城市；今年，环县白草塬10万只奶山羊养殖基地一期工程基本建成，已经进驻奶山羊6000余只，为18万吨乳制品加工厂提供可靠的奶源。

　　日前，走进环县伟赫乳业有限公司，8条高标准生产线全面运行，工作人员在流水线上，有条不紊地进行着生产包装等工作。

　　这是环县“三羊开泰”奶山羊产业链的一瞥。近年来，环县通过种、养、加、运、销为一体的生产经营模式，全力支持伟赫乳业养殖生产。走进灌装车间，技术员武怀禄正在操作喷码机对生产出来的乳制品喷印生产日期等标志，灌装好的乳制品在喷码后通过传输带进入最后的装箱工序。

　　“今年，我们养殖生产行业受疫情的影响不大，奶山羊正常养殖产奶，加工厂全力生产，确保生产的羊乳不浪费。”伟赫乳业总经理陈蕾竹说：“面对元旦、春节的销售旺季，公司全负荷工作，机器的运转加工时间为每天20小时，每20小时机器清洗一次后接续生产，8条生产线，平均每天加工各类乳制品60吨左右。”

　　据生产总监谭玮林介绍，该公司整个生产环节配备了150多个，对整个生产环节进行监控。从原奶的验收、杀菌、配料到二次杀菌，都无菌操作、储存，整个过程采用闭环模式，避免产品二次污染。现阶段杀菌系统采用国外进口杀菌设备，目前可以生产巴氏羊乳、酸羊乳、纯牛奶、山羊乳和乳饮料等，产品主要销往北上广深等一线城市。