据中国奶业协会数据显示，2021年我国人均乳制品消费量相较2012年增长36.3%。尽管如此，全球奶制品消费中，我国居民的乳品摄入量还是很低的。

　　乳制品的形态多样，根据我国食品工业标准体系，可以分为液体乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、其他乳制品等四大类。

　　超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

　　保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封后经灭菌等工序制成的液体产品。因乳中微生物全部被杀死，灭菌乳不需要冷藏，常温下保质期长达几个月。

　　巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，不包括高 温杀菌乳、巴氏杀菌调制乳。经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质和维生素基本无损，但没有全部杀死所有微生物，因此，需要低温冷藏保存，保质期为1～3天。

　　调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，包括为特殊人群制作的配方乳。

　　发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发 酵后制成的pH值降低的产品；风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添 加原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化 剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　高温杀菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经脱脂（部分脱脂）或不脱脂、低温浓缩或不浓缩、高温杀菌、脱气、均质、灌装、包装处理，在冷藏条件下可以一定程度延长保质期的杀菌乳产品。

　　是指以生牛（羊）乳为原料，经冷冻或加热除去乳中几乎全部的水分，干燥后制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。

　　调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食 品添加剂和营养强化剂，经浓缩和喷雾干燥制成的乳固体含量不低于 70%的粉状产品，包含孕妇乳粉、儿童乳粉等。

　　脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。

　　乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。包括浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉等。

　　浓缩乳清蛋白粉指以乳清为原料，采用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。主要用于食品工业生产的原料，基本上不直接食用。

　　炼乳指以生牛（羊）乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和（或）以乳制品为原料经加工制成的相同成分和特性的产品，根据是否脱脂，是否添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加其他原料等情况分为淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。

　　奶油（黄油）指以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%的产品。

　　无水奶油（无水黄油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品，质地较硬。

　　白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。

　　奶片、奶条主要是以乳粉、白砂糖、乳清粉、麦芽糊精、淀粉等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成型、干燥等工艺制成的固态成型制品。

　　乳脂肪中脂肪酸组成复杂，以饱和脂肪酸为主，其中以中碳链饱和脂肪酸比例最大，不饱和脂肪酸中以油酸、亚油酸和亚麻酸为主，短链脂肪酸含量也较高，以致乳脂肪风味良好及易于消化。

　　乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌作用，还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，对肠道健康具有重要意义；但乳糖不能直接被吸收，需要乳糖酶特异性分解。有些人特别是婴儿因缺乏乳糖酶，食用纯乳时会有腹胀腹泻不适症状。

　　乳中矿物质含量丰富，富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等，牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源。乳中铁含量很低，喂养婴儿时应注意铁的补充。

　　乳中含有所需的各种维生素，如脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E），含量与饲养方式和季节有关。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

　　不同来源的乳类和不同加工工艺制成的乳制品，在营养成分上有类似性，但在某些营养素的含量和比例上有所差别，有不同营养特点。如牛乳中蛋白质含量约为2.8%～3.3%，主要由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）组成。人乳较牛乳蛋白质含量低且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白为主。

　　发酵乳营养价值更高，蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加1倍；但酸乳更容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌；发酵乳中的益生菌可抑制肠道菌的生长繁殖，防止胺类产生，对维护的健康有重要作用，尤其对乳糖不耐受症的人更适合。

　　综合以上，面对种类繁多的乳类及其制品，大家在根据自己的喜好和营养需求的基础上，每天摄取不同种类的奶类及其制品，保证每日乳摄入量达到300g以上标准，以此增强体质、促进健康。

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