春天，万物复苏，正是吃野菜的最佳季节，以往野菜廉价的时候，很少有人会记得吃，而现在价格疯涨，尤其像榆钱、香椿这样的野菜，刚上市价格比鸡蛋贵上好几倍，而且野菜上市的时间也很短，基本上两三周的时间就没有了，所以一定要趁早尝尝这属于春季的美味！分享6道菜市场正紧俏的野菜，鲜嫩美味，怎么做都好吃。

　　一片一片，颜色翠绿，因为形如铜钱而被称为榆钱，榆钱的尝鲜期比较短，在野菜里面也算是比较贵的，我们这里一直卖12块钱一斤左右，榆钱用来做榆钱饭，或者蒸榆钱窝窝头都不错。

　　【具体做法】洗好的榆钱铺开晾干，或者用厨房纸将水分擦干，先用一勺食用油拌匀，再慢慢加入面粉拌匀，将每一片榆钱叶子都滚上一层薄薄的面粉，蒸锅铺上纱布，铺上一层拌好的榆钱，不要铺太厚，上锅蒸，上汽后蒸5分钟就足够了。大蒜搅拌成蒜末，加入一勺油辣子、一勺米醋、一勺生抽拌匀，调好的料汁浇在蒸好的榆钱上拌匀就可以吃了。

　　马兰头也是比较上市比较早的野菜，清明前后吃得比较多，新鲜的马兰头焯水后用来拌五香豆干超好吃，也可以用来烧汤或者清蒸，而且马兰头晒干之后还可以作为干菜来包饺子或者包包子。

　　荠菜应该是大众菜了，一旦荠菜上市的时候，大家都忙着囤菜呢！相信很多喜欢吃荠菜的朋友冰箱里应该冻了不少荠菜吧？荠菜用来包饺子、炸春卷、包包子、做荠菜豆腐羹都是非常受欢迎的。

　　主要食材：饺子皮适量，猪肉馅300克，荠菜300克，盐2克，葱姜水50克，胡椒粉2克，酱油两勺，香油1勺，食用油适量。

　　【具体做法】荠菜摘洗干净，焯水30秒捞出过凉水，挤干水分放入绞肉机搅打成荠菜碎，猪肉馅儿加入葱姜水、酱油、胡椒粉、盐顺时针搅拌上劲，倒入荠菜碎拌匀，再加入一勺香油搅拌均匀锁住水分。每5-7张饺子皮为一组，刷上一层食用油，最上面一张不用刷，饺子皮摞在一起，先用手按压平整，再用擀面杖擀成圆形薄片，大火蒸10分钟即可，揭开所有的饼皮，包入猪肉荠菜馅儿，用一勺面粉，加入五勺清水调成面糊，抹在春卷皮的收口处。锅中倒油，油温五六成热，放入春卷下锅炸，用中火炸，炸至表面金黄酥脆就可以了，捞出控油。

　　之前香椿可是因为120元一斤的价格上热搜了呢！虽然刚上市比较昂贵，但是随着天气越来越暖和，当地的香椿也就渐渐上市了，此时的价格已经降到30元一斤了，香椿最经典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼也是很不错的做法。

　　主要食材：面粉300克，纯牛奶170克，酵母粉3克，白砂糖5克，香椿6颗，蚝油1勺，盐2克，食用油1勺

　　【具体做法】香椿焯水，变成翠绿色关火，挤干水分切碎，加入一勺蚝油、两克盐、一勺食用油拌匀。300克面粉中加入2克酵母粉、5克白糖，倒入170克纯牛奶揉成光滑的面团，案板上撒上少许干面粉，揉好的面团擀成长方形薄片，将拌好的香椿油均匀地抹在面片上，撒上薄薄一层干面粉，将面片从一头卷起来，再切成16份，每两个面块重叠，用一根筷子在中间压一道，拿起压好的面块稍微抻一抻，筷子放到底部中间的位置，左手不动，右手拿着筷子旋转一圈，花卷就做好了，二次发酵15分钟，发酵好的花卷水开后大火蒸15分钟。

　　既是菜又是药，蒲公英在所有野菜中还是比较好认的，因为每颗蒲公英都会开小黄花，但是蒲公英寒性比较大，所以建议大家除了蒸着吃以外，可以试着将蒲公英晒干，再小火焙成茶叶，这样去除了一部分寒性，平时用来泡水喝也能起到去火消炎的作用。

　　其实竹笋一年四季都有，但是个人觉得最好吃的就是春笋了，春笋口感较为清脆，用来炒腊肉、包包子都是鲜美至极，晒干了用来炖肉也是超级美味的！

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