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山羊奶是世界上利用历史最早、饮用人数最多的动物奶。目前，世界上有113个国家或地区生产山羊奶，山羊奶产量约占总奶源的2%（FAO，2018）。山羊奶及其制品（包括奶酪和酸奶）具有味道鲜美、营养丰富、易消化等特有的生理生化性质，在满足家庭消费、特色美食和医疗需求等方面都发挥着重要作用。因此，奶山羊产业成为了许多国家畜牧业和乳品行业的重要组成部分。
据联合国粮农组织（FAO）统计显示，自20世纪60年代以来，伴随世界经济普遍向好、人们食物偏好的变化，以及气候变化限制部分地区牛的饲养，全球山羊养殖规模持续扩大。2016年全球山羊养殖规模突破10亿只，2018年已超10.4亿只，2020年达到10.77亿只。
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