奶山羊是指以生产羊奶为主要经济用途的山羊品种,是经过人类精心选育而成的专门化奶用家畜。奶山羊生态适应性强,有着独特的消化与泌乳生理特点,被称为“小奶牛”或“贫农的奶牛”。山羊奶是世界上利用历史最早、饮用人数最多的动物奶。目前,世界上有113个国家或地区生产山羊奶,山羊奶产量约占总奶源的2%(FAO,2018)。山羊奶及其制品(包括奶酪和酸奶)具有味道鲜美、营养丰富、易消化等特有的生理生化性质,在满足家庭消费、特色美食和医疗需求等方面都发挥着重要作用。因此,奶山羊产业成为了许多国家畜牧业和乳品行业的重要组成部分。

　　我国是最早利用羊奶和认知羊奶医学功效的国家之一。天赐百草予羊,羊产佳乳养人。羊奶属温性食品,有暖胃、补肾、润心肺、治消瘦、疗虚劳、益精气等多种功效,自古被视为极佳的营养补品而记载于古代医典中。在十九世纪末到二十世纪初,欧洲传教士等自行带进的少量萨能奶山羊、国内有识之士引进的瑞士奶山羊等专门化品种,为我国奶山羊遗传改良和产业发展奠定了基础。自新中国成立以来,在中央关注与决策下,经过全国性奶山羊生产基地建设、奶山羊培育与改良、羊奶深加工等科技攻关和政策推动,逐步形成了我国现代奶山羊产业技术体系。特别是近十几年来,奶山羊产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫等农村振兴工作联系密切,出现了区域性特色日益明显、机器挤奶等新技术应用广泛、规模化养殖水平不断提升等产业特点,使羊奶业成为中国奶业不可分割的一部分。

　　本报告共分为四部分,内容包括世界和我国奶山羊产业发展趋势及特征、我国各地域奶山羊产业发展水平、我国奶山羊产业发展特征趋向与建议等,旨在较为全面地介绍我国奶山羊产业发展的背景、现状和趋势。

　　目前,全世界的奶山羊品种有60多个,其中包括起源于欧洲的专门化品种如萨能奶山羊、吐根堡奶山羊、阿尔卑斯奶山羊等,我国培育的关中奶山羊、崂山奶山羊和文登奶山羊等,以及许多国家的一些改良群体和兼用型地方山羊品种。部分知名奶山羊品种信息见表1。

　　全世界奶山羊的数据信息来自世界粮农组织(FAO)数据库。虽然FAO发布的我国奶山羊产业信息可能与国内部分数据有冲突,但鉴于国内奶山羊产业统计数据不完全,同时也为了与其他国家进行比较,故本报告主要采用FAO的数据来分析我国奶山羊产业发展进程,并在引用时做了标注。

　　图2为世界各大洲的奶山羊存栏比例,从内到外依次为1961、2008、2017年的统计数据百分比。从图2来看,亚洲奶山羊最多,后续依次是非洲、欧洲、美洲和大洋洲。亚洲存栏量占世界总存栏量的50%左右;大洋洲存栏量占比最小,几近于零。从发展趋势来看,亚洲、非洲呈现增长趋势,而欧洲和美洲呈现下降趋势。

　　从图3世界奶山羊只均产奶量来看,1961年奶山羊只均产奶量为94.5kg;1971年为84.2kg;2017年为85.7kg。奶山羊只均产奶量在1961～1971年之间下降明显,递减率达到9.3%;1971年后基本保持在一个稳定的趋势。

　　从图4不同国家2017年奶山羊只均产奶量来看,产奶量超过100kg的国家有56个;超过1 000kg的只有1个,即卢森堡;500～1 000kg的国家有10个,依次分别是德国、荷兰、挪威、法国、奥地利、比利时、瑞士、捷克、葡萄牙、白俄罗斯;300～500kg的国家有13个,依次分别是乌克兰、立陶宛、斯洛文尼亚、西班牙、克罗地亚、牙买加、俄罗斯、匈牙利、塞尔维亚、以色列、古巴、马耳他、巴哈马;100～300kg的国家有32个,包括中国在内。在总的奶山羊只均产奶量国家排名上,中国名列第37位,为183.6kg。

　　世界上山羊奶产品有5种以上的形式,主要有奶酪、奶粉、黄油、液态奶、酸奶等。在FAO数据统计中,无山羊奶粉、黄油、液态奶、酸奶等产品数据记录,说明生产国家偏少或者生产量相对低;而山羊奶酪数据详实,说明其在世界范围内广泛生产。图6为世界山羊奶酪年产奶量,可以看出,1961年产量为283 597t,2014年为523 040t。年产量呈持续增加趋势,年平均增长率为1.5%。

　　图7为各大洲山羊奶酪年产量。可以看出,欧洲表现出先下降后上升,在1972年产量达到最低,之后保持在一个相对明显的上升状态。亚洲逐年增加,但起伏不大。美洲自1985年后有小的下滑趋势。非洲在1961～1990年保持一个比较稳定的生产状态,1990年后持续明显增加,在2012年反超欧洲,成为奶酪生产的主要区域。

　　图8展示了各大洲山羊奶酪年产量比例,从内到外依次为1961、2008、2014年的统计数据百分比。从图8来看,欧洲、亚洲、美洲占比逐年减少,而非洲占比逐年增加。

　　通过图7、图8数据综合分析,在1961～1985年,欧洲、亚洲是山羊奶酪消费的主要地域;1985年后,非洲消费量猛增,于1994年超过亚洲,成为第二大消费市场,并持续增加;2012年非洲消费量超过欧洲,成为山羊奶酪消费的第一大地域。

　　从图9中国奶山羊存栏量来看,1961年为530 000只,2008年为1 404 484只,2017年为1 296 303只。存栏量呈持续增加趋势,没有受到2008年“婴幼儿奶粉事件”的影响,年平均增长率为2.5%。

　　图10中国奶山羊存栏量在世界奶山羊存栏量的占比。从图10来看,中国奶山羊存栏量所占比例基本保持稳定,虽然2008年后有所下降,但并不显著,占比仍达到世界奶山羊存栏量的0.60%。

　　从图11中国奶山羊只均产奶量来看,1961年产奶量为84.9kg;1991年为189.9kg;2008年为189.3kg;2017年为183.6kg。中国奶山羊只均产奶量总体高于世界奶山羊只均产奶量。

　　图12展示了中国奶山羊年产奶量。从图12来看,1961年奶山羊年产奶量为45 000t;2008年提高至265 801t;2014年年产奶量为315 802t;2017年奶山羊年产奶量为238 006t。可见奶山羊年产奶量呈持续增加趋势,年平均增长率为7.5%,显著高于世界水。