热播的美剧、韩剧中，经常有这样的镜头：主人公打开冰箱，拿出一盒牛奶，倒到玻璃杯里，配上面包，这就是她的早餐。几乎看不到像国内一样，从地上一箱牛奶中拿出一盒，插个吸管就喝。

　　两者的区别在于，放在冰箱中的牛奶，是巴氏鲜奶，是一两天内刚送来的，需要冷藏保鲜；不用放在冰箱的是常温奶，学术上叫uht奶，即超高温灭菌奶，在常温中可放上半年。事实上，在欧美发达国家，巴氏鲜奶占比率都在90%以上，也就是说，大家基本不喝常温奶。然而，近一两年来，外国人基本不喝的常温奶，正以“进口牛奶”的名义横扫中国市场，引起一阵阵的抢购热潮，也引起业界的深思。

　　8月16日，第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州召开，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承，以及乳业协会荣誉理事长施宗雄等海峡两岸的专家、乳品企业，围绕上述问题展开研讨。专家们认为，只有大力发展巴氏鲜奶，才能为广大消费者真正提供新鲜、营养的牛奶，才能抵御进口牛奶的“入侵”。巴氏鲜奶是中国乳业转型的必然之路，将引领中国乳业的新未来。

　　已进入中国市场销售常温奶的近30个国家中，有20多个国家本身以巴氏鲜奶消费为主，可以说是专门针对中国市场做常温奶的。在国外，常温奶并不受欢迎。在英国、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量占整个液态奶市场90%以上，基本看不到常温奶。

　　在我们海峡对岸的市场上，也基本看不到常温奶。乳业协会名誉理事长施宗雄在论坛上透露，自产牛奶98%是以巴氏鲜奶形式消费，少数常温奶（其称保久奶）只是为了解决冬季剩余奶而生产。然而，国外的常温奶正大量进口到中国来，并受到一些消费者的热捧。中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在论坛上披露：2014年上半年进口牛奶（常温）13.8万吨，同比增长34.6%。

　　许多进口到中国的牛奶品牌，其主要市场就在中国，甚至是“特供”中国的常温奶，他们自己并不喝。论坛上，专家透露，目前已进入中国市场销售常温奶的近30个国家中，有20多个国家本身以巴氏鲜奶消费为主，可以说是专门针对中国市场做常温奶的。

　　乳业巨头为解决北奶南运、抢占全国市场，只顾生产便于保存和长距离运输的常温奶，消费者也误以为好牛奶就是一箱箱的常温奶。

　　要弄清进口牛奶的，首先得了解常温奶和巴氏鲜奶的区别。液态奶主要有纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，超高温灭菌和超长保质期让营养大量流失。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留新鲜牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

　　施宗雄在论坛上指出，牛奶加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin)是常温奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”

　　与欧美发达国家巴氏鲜奶占比超过90%的情况相反，前几年巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，三聚氰胺事件后，巴氏鲜奶快速增长，沿海发达城市占比已达到30%。

　　长期以来，国内乳业巨头为了解决北奶南运的问题，为了抢占全国市场，只顾生产便于保存和长距离运输的常温奶，行业发展方向出现了偏离。同时，受大量宣传广告的误导，消费者对巴氏鲜奶的品质和营养也缺乏正确的认识，一直以为牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶（常温奶）。

　　市场习惯喝常温奶的情况，正好让进口牛奶有机可乘，他们专门生产长保质期的常温奶，倾销到中国来。“反正很多中国人自己喝的就是常温奶，搞不懂两种牛奶的区别。”

　　在进口牛奶攻势下，国产常温奶节节败退。中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升指出，如果不改变以常温奶为主的发展思路，中国乳业将面临灭顶之灾。而巴氏鲜奶是奶业转型发展的惟一出路。