国家质量监督检验检疫总局和农业部曾联合下发了《关于加强液态奶标识标志管理的通知》，要求以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳，标“鲜牛奶（乳）”；而以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶（乳）”，以帮助消费者正确识别和选择更营养的巴氏奶，也就是鲜牛奶。

　　乳品技术专家杜群军更是形象称“按营养价值看，巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。

　　很多消费者都知道喝牛奶好处多，认为牛奶是个好东西。但事实上，好的“新鲜牛奶”才是好东西。随处可见的常温奶(纯牛奶)，又称“牛奶罐头”，确实方便携带，保质期甚至可达到6个月，可是你知道吗？常温奶在经过135－150 瞬间超高温灭菌的过程中，杀灭了包括有益菌在内的所有细菌，也破坏了活性营养物质，只保留了脂肪与蛋白质等基本成份。而巴氏鲜奶采用的是较低强度的85 杀菌工艺，在杀灭生鲜牛奶里所有致病菌的同时，完整地保留了生鲜牛奶的营养成分和活性物质，它对奶源要求高，必须是就近的新鲜优质奶源。

　　宁波牛奶集团公共营养师程巢宣指出，决定牛奶营养和天然属性的一个重要因素就是新鲜度，新鲜的东西所含的营养成份较易为所吸收；形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，因此从新鲜和营养角度看，喝巴氏鲜奶，才能实现喝奶的真正价值。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶(常温奶)的1800倍，而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份。

　　“事实上，从国内外喝巴氏鲜奶的人占比值可以看出，中国喝巴氏鲜奶的占比低，只有27.62%，欧美发达国家占比达到90%以上。我国常温奶（纯牛奶）市场份额大，其主要原因是我国牛奶产业发展起步晚、奶源基地分布不均、冷链体系不发达、牛奶消费科普教育滞后以及消费市场不成熟，导致消费者易受相关广告误导。”程巢宣说。

　　一些商家通常会把乳饮料与普通鲜奶一起陈列在超市的冷档里售卖，消费者很难区分两者的区别。有的消费者原本想买的是酸奶，可一不留神，错把乳酸菌饮料当酸奶买回家了，这种现象很常见。市面上的“酸奶”概念也是层出不穷，有酸牛奶、乳酸菌饮料、酸乳饮料等，普通消费者以为它们都是酸奶。事实上，含乳饮料和乳酸饮料在加工工艺、配料成分、营养价值等方面，远远比不上酸奶和鲜奶，其营养价值较低。

　　“酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、活性乳酸菌等多种有益成分，是有助调理肠胃的健康乳制品。而乳酸菌饮料、酸奶饮料虽然在口味上酸酸甜甜，但大部分采用的是高温杀菌工艺，活性乳酸菌在高温环境下基本被消灭了。”宁波牛奶集团公共营养师程巢宣说。

　　专家指出，含乳饮料和乳酸饮料不能替代乳制品成为消费者获取营养的重要途径，如果选择牛奶，应选择每天配送的巴氏鲜奶。吴伟明