巴氏奶，又称巴氏乳、市乳，它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。一般保质期较短。

　　奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是一二三产业协调发展的战略性产业。2023年中央一号文件再次强调树立大食物观，提出构建多元化食物供给体系，这是新时代粮食安全观的发展，为奶业振兴提供了发展信心。

　　2022年我国牛奶产量3932万吨，同比增长6.8%。从人均消费量来看，增长潜力也不小。2022年我国人均奶类消费量约43公斤，与2010年相比提高了48.3%，但与美国、日本等国家相比仍有较大差距。根据国家奶牛产业技术体系产业经济研究室预测，到2025年，中国奶类消费总量有望达到6700万吨至7000万吨。

　　巴氏奶，又称巴氏乳、市乳，它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。一般保质期较短。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国巴氏奶行业发展潜力分析及深度调查预测报告》显示：

　　超巴奶的兴起主要源于低温巴氏奶受制于冷链和奶源，往往很难突破销售半径，主要以地区为主打。而超巴奶保质期较长，可以销售到更远的区域，进一步扩大企业的市场份额。目前，君乐宝、光明乳业等企业为市场占位，纷纷推出了长保超巴产品。而本地巴氏奶更新鲜，保质期更短，周转率也更快。

　　除了保质期较短的巴氏奶外，近几年，保质期在15天左右的长保超巴奶在市场上崭露头角。而业内也普遍认为，这一规定意在帮助消费者区分短保巴氏奶和超巴产品。因为除了保质期不超过8天的短保巴氏奶外，消费者仅从保质期上已经无法对超巴产品进行准确区分了。

　　而现有国标《巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)《灭菌乳》(GB 25190—2010)也未对超巴工艺进行明确定义。根据市场监管总局2020年2月发布的《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》，《高温杀菌乳》国标正式发布前可按经备案的企业标准生产高温杀菌乳产品。

　　中国乳制品工业协会的解释则为，巴氏杀菌通常采用63℃—66℃保持30分钟，或者72℃—75℃保持15—20秒或125℃—138℃超巴氏保持2—4秒的杀菌。由此可以看出，所谓超巴氏杀菌工艺技术其实是巴氏杀菌技术的一种。

　　随着人们生活方式的改变和生活水平的提高，尤其是后疫情时代，国内乳制品消费因消费者健康需求的增加而迎来了新一轮消费升级。而消费升级背后，低温鲜奶业务的消费规模与市场正在不断扩大。

　　牛奶的消费存在常温白奶转向更加营养的巴氏奶的消费趋势，巴氏奶市场规模增速高于常温奶增速，巴氏奶多以区域乳企为主，竞争格局相对较为分散。

　　过去，我国巴氏奶的发展一直受限，主要原因是国内牧场分布和消费主战场的分离。我国牧场多集中于北部地区，而巴氏奶的消费市场主要集中在经济发达的东部及南部省份。

　　由于巴氏奶需要冷链运输且保存期限较短，运输半径有限，损耗大，全国化扩张受到一定限制，地方乳企如阳光乳业集中某个地区运营，运营效率比较高，盈利能力远高于全国性乳企。因此，在巴氏奶方面，地方性乳企一定程度上享有局部规模经济优势。

　　在广东省低温鲜奶的主要消费力其实是有儿童、青少年以及老年人的家庭。另外在近些年，由于低温鲜奶不错的口感和便捷的饮用、购买方式赢得了年轻消费者的认可和喜欢，因此年轻人的消费比例也在增多。

　　除了消费升级提高了消费者的品质追求，促使低温奶市场飞速发展的还有其他原因。如生鲜平台的扩张就为保质期只有几天的低温鲜奶提供了更加高效的销售平台。有数据显示，2014年起，生鲜电商规模复合增速65%;2020年，由于疫情的影响，消费者线上购买生鲜的习惯逐渐建立起来，生鲜电商的发展再次增速。

　　除此之外，牧场资源的丰富和均匀分布，冷链运输设施的完善以及终端的分销效率通过各个渠道的新零售模式得以大幅提升，都让低温巴氏奶市场的发展得以更加完备。相对其他地区，广东省的巴氏奶市场占有率较高，能达到55%左右。此外，广东的低温巴氏奶没有一个具体的龙头企业，基本上是以区域龙头企业为核心;其次是整个市场的区分度不高，品牌众多，如燕塘、温氏、晨光、风行、香满楼等等。

　　随着人民生活水平提升，消费者对于乳制品的消费需求不断提高，消费结构也发生显著变化。从高温灭菌常温液态奶消费为主，到液态奶中冷藏鲜奶占比不断上升，黄油、奶酪等干乳制品消费快速增长，乳制品消费结构呈现多元化趋势。

　　《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》提出，提高吃穿等基本消费品质，倡导健康饮食结构，增加健康、营养农产品和食品供给。对于乳制品行业来说，需要全行业着力提升高端化、智能化和绿色化水平，加快推进奶业振兴步伐，更好满足消费者健康、多元的消费需求。

　　未来国内低温鲜奶(巴氏奶)品类会按照每年10%到15%的增长率发展，到2025年产量将达到1000万吨。

　　在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

　　想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国巴氏奶行业发展潜力分析及深度调查预测报告》。

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