“巴氏奶”和“常温奶”作为两种不同的生产工艺，各有各的优劣，“巴氏奶”的生产工艺是将生奶加热到75摄氏度到80摄氏度，长时间杀死致病微生物，但是并不能完全杀菌，仍然要保留部分菌群，它的缺点是只能低温保存，保存时间只有10天左右。“常温奶”的生产工艺是在137摄氏度超高温对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，优点是常温下可保存数月，缺点是高温下破坏了一些维生素物质。

　　“巴氏奶”的生产工艺是150年以前发明的，必须在冷链下运输，一旦脱冷就很容易变质。为了解决这个难题，40年前发明出了“超高温灭菌”(UHT)的工艺，由此生产出的牛奶再加上可以有效防护质污染的无菌包装，就称为“常温奶”，它在储存及运输中均不需要冷藏。