搞了几年乳品零售生意的黄秀丽认为，这是一个能够挣钱的好项目。“一杯牛奶，强壮一个民族”，现在牛奶已经成为许多市民生活消费的必需品，但近年来，一些乳品企业曝出的质量问题，让不少人开始花更多的心思去买更好、更安全的乳制品。“以巴氏奶（巴氏消毒奶）为营销重点的奶吧，近几年在省城如雨后春笋般发展起来。”黄秀丽认为，现在省城街头出现的各类奶吧，奶源难以保证，经营有风险，而加入“放心鲜奶进社区直供工程”，不仅使社区居民在家门口就能喝上营养健康的优质鲜奶，而且这也是“市长菜篮子”的重要工程之一，是一项惠及民生的幸福工程，经营风险会小一些。售奶点走进社区

　　随便看看省城的各大超市和卖场，在乳品销售区占据主导地位的是蒙牛、伊利、光明、三元等大型奶企的产品，而销售的液态奶大都是高温灭菌奶。据统计，太原市日消费乳制品达300余吨，其中，省城本土乳企生产的只有15吨左右，不足市场份额的5％。

　　太原市农委乳品站一位工作人员谈到省城牛奶市场的发展变化时感慨地说，上世纪90年代，随着居民生活水平的提高，牛奶作为必需营养品走进了寻常百姓家。当时，太原市的牛奶加工业火爆，一批有实力、有思路的奶企崭露头角，发展巅峰时，太原市乳品加工企业多达三十余家，恒康、长风、欣乐、众和、阿牛、金胜、永昌、康尔佳等品牌的巴氏奶被太原市民所认可。“那时，这些企业为抢得用户，纷纷采取送奶入户的营销措施。然而，这种巴氏奶保存时间短，再加上生产工艺、包装工艺相对较差，送给住户的牛奶时常出现鼓包、变质等质量问题，待蒙牛、伊利等大型奶企推出的可较长时间存放的高温灭菌液态奶打入省城市场时，太原本土奶企纷纷出现经营困难”。

　　高温灭菌的液态奶现已成为省城消费的主流，然而，在太原市农委发布的“放心鲜奶进社区直供工程”消息中，太原市将依托全市优质标准化奶源基地，采取巴氏鲜奶进社区的直销配送方式，全面开展放心鲜奶直供工程，首批将建成鲜奶直供站30个。

　　该项目实施方九牛牧业公司负责市场开发工作的武经理介绍说，他们公司有自己的牧场，有自己的加工厂，借助这些优势，将他们的巴氏鲜奶打入社区。目前，他们已经在太原市的迎泽区选定了8个社区示范点、杏花岭区选定了8个社区示范点、小店区4个……首批共建30个。为了一炮打响，在这些点的选择上也特别讲究，“目前选定的这些‘放心鲜奶进社区直供工程’社区示范点的社区住户均不少于700户。”他说，每个示范点投入运营后，相当于以前的订奶点，小区居民不出远门就能买到安全放心的牛奶。由于九牛牧业销售的鲜牛奶系巴氏奶，这种奶营养、口感均强于高温灭菌奶，但保存时间相对较短，而且对温度要求也比较高，因此从奶加工到销售，全程采用低温冷链物流。

　　此外，借助社区示范点的销售平台，九牛牧业销售的产品除鲜奶外，还有酸奶、冰激凌以及用鲜奶烘焙的各式面包等产品，以丰富社区居民消费。“如果该项目发展顺利的话，在各示范点还将推出营养早餐，供社区居民选择。”武经理如是说。

　　他说，本土奶企与国内大型奶企竞争的优势在于奶源的“鲜”，“放心鲜奶进社区直供工程”就是把“新鲜”奶进一步做强。长期以来，欧美各个国家都在喝巴氏奶，英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家巴氏鲜奶的消费量占到乳品消费的90％以上。而目前在我国占主导的却是高温灭菌奶，其虽然便于长时间存放，但是口感相对较差。九牛牧业在社区设立售奶点，既能让社区居民喝上更新鲜、更优质的牛奶，又解决了巴氏奶不易存放的问题，“每天居民少买点，常买常新”。进社区的奶价不菲

　　现如今，太原一些本土奶企纷纷推出巴氏奶抢夺曾经失去的市场，然而，省城市场尤其是一些奶吧销售的巴氏奶价格不菲。据调查，现在省城市场上销售的高温灭菌纯牛奶价格不到5元／500克，而奶吧销售的巴氏奶10元／500克。

　　黄秀丽打算加入“放心鲜奶进社区直供工程”，就是想在产品与价格上找到一个合适的平衡点。她认为，奶吧的巴氏奶感觉还是有点贵，不过现在一些市民为了能喝上新鲜奶，也愿意选择到奶吧买点贵些的巴氏奶。“奶吧的巴氏奶价格的确有点高，过去也曾买过几次，但买来主要是让孩子喝”。

　　参与“放心鲜奶进社区直供工程”的九牛牧业在社区售奶点的奶价是多少呢？该公司的武经理介绍说，他们公司在省城太原也设有奶吧，在奶吧里，公司销售的巴氏鲜奶价格为10元／500克，而在“放心鲜奶进社区直供工程”社区示范点销售的价格预计会在16元／500克，比奶吧销售的奶每500克高出6元钱。这主要是由运营成本决定的。巴氏奶采用巴氏杀菌，以最大限度地保存牛奶中的钙质、维生素、蛋白质等活性营养。且运输要求比较高，他们从牧场到社区，全程0～4℃冷链绿色运输，以确保牛奶的新鲜，这大大增加了奶的成本。此外，在社区建立的售奶示范点，采用不锈钢式设计，里面设施设备一流，仅一个示范点的投资金额就高达20万～30万元，这也使得社区售奶点的鲜奶成本增加。“经过仔细核算，如果每500克牛奶的价格低于16元的话，公司将会赔钱”。

　　跟九牛牧场不谋而合，先前曾靠经营奶吧站住脚根的一家乳品企业的赵总，现在决定把经营目光转向社区。在向社区发展中，为了降低运营成本，他选址优先考虑社区附近的辐路，因为辐路上的门面租金相对较低。他说，一间30平方米大小的铺面，年租金最好控制在3万～4万元，这样整个售奶点投资下来成本才能控制在10万元以下。即便如此，在社区经营售奶点也是有风险的。以售奶点销售的巴氏鲜奶为例，若售价10元／500克，每天至少要卖出100余公斤的鲜奶才能保证正常运营。不过，从经营奶吧的经验来看，单靠零售，这样的价格很难完成销售目标。由于社区居民相对固定，社区的售奶点最好以优惠的价格发展长期客户，这样虽然利润有点低，但可确保店面长期经营。

　　不过，在向社区发展售奶点中，九牛牧业对于奶的价格考虑得不是很多，他们打出的营销理念是“为人们提供新鲜健康的牛奶”。当下，在他们实施的“放心鲜奶进社区直供工程”中，全部采用直营的模式，“该项目在公司才刚开始，其中的风险性很难把握，经营初期，考虑到市场因素，公司会将售奶点当天没卖完的鲜奶予以部分回收，以降低经营风险。”九牛牧业上述负责人称，待运营一段时间，经营情况稳定后，他们方考虑吸收加盟商。鲜奶进社区“要求高”

　　“放心鲜奶进社区直供工程”在今年年初曾被列入2013年太原市政府 “十件实事”的备选名单，被认为是太原市“市长菜篮子”工程的重要工程之一。近日，太原市政府召开了太原市 “放心鲜奶进社区直供工程”协调会议，公布了太原市农委关于开展“放心鲜奶进社区直供工程”的实施方案。

　　对于这项工程，太原市农委乳品站站长芦俊彦介绍说，虽然“放心鲜奶进社区直供工程”推出的鲜奶与街头奶吧销售的鲜奶同为巴氏奶，但二者区别甚大，其中，直供社区的鲜奶是由一家奶企生产加工好后，采用冷链物流的形式运送到社区售奶点销售，这样做的好处就是奶源单一，质量稳定；奶吧里销售的鲜奶，是奶吧经营户到售奶点购回原料奶加工而成，奶源相对不固定，品质不稳定。

　　根据计划，太原市首批供奶点建设以九牛牧业为主。在太原市农委园区建设情况介绍中，记者了解到，九牛牧业的现代农业产业园区，引进新西兰荷斯坦奶牛2000头，园区全部选用德国、美国、意大利、瑞典等国外一流的养殖设备，精选美国、内蒙古大草原的优质草料，采用先进的牧场软件程序进行奶牛饲喂管理。目前，该企业已建成日产100吨的乳制品加工基地，并引进瑞典全自动化挤奶和加工设备，采用国外先进的低温冷藏和巴氏灭菌技术，生产欧美国家充分认可的巴氏灭菌鲜奶。

　　芦俊彦说，太原市“放心鲜奶进社区直供工程”，由太原市农委牵头，、公安、民政、商务、卫生、食药、工商、质监、供销等多部门配合。目前，太原市已明确了鲜奶直供社区的审核条件，为便利该工程在社区设点建设，工程在建设过程中，所涉及的相关部门将给予支持、配合。该项目将在未来3个月内完成30个供奶点的建设运营工作。放心鲜奶进社区是一项市长“菜篮子”的重要工程，也是一项惠及民生的幸福工程，太原市要求各级各部门，高度重视、加强协调、保证质量。

　　他说，“放心鲜奶进社区直供工程”必须符合两个条件，一是参与企业必须有自己的奶源基地，二是企业必须建有自己的原料奶加工厂。此外，为确保直供社区的鲜奶安全、放心，太原市农委乳品站还将对参与企业的乳品质量展开定期抽检。“九牛牧业直供社区的鲜奶价格对于一些人来说可能有点高，我们也将把此情况向上面反映，希望能把价格降下来，这样就更加符合惠及民生的幸福工程”。商报记者 刘志刚

　　现在市面上的牛奶按类型可分两种，一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期较短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。巴氏杀菌奶简称巴氏奶，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。当牛奶离开母牛乳房进入消费者的口中，所需时间最长为10天，最快为1～2天。加工方法通常指将生奶加热到72℃～85℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。