“为什么同是常温牛奶，有的国产牛奶保质期才7天，有的进口牛奶保质期长达1年。保质期长是否有很多防腐剂添加，营养成分是否相差很大……”相信经常去超市选购牛奶的消费者都有这样的疑惑。

　　进口牛奶与国产牛奶保质期确实存在较大差异。国产牛奶保质期短则7天、30天，长的最多6个月，而进口牛奶保质期都在半年以上，甚至长达1年。都是常温奶，杀菌方法也同为“超高温灭菌”，保质期为何相差甚远？国内外是否有相关标准？

　　应颖是一位二胎母亲，家里条件不错，再加上孩子年纪小贪嘴，平时经常会买些进口食品，包括牛奶。最近她在认真阅读了两遍产品介绍，对比了营养成分、产地、保质期、杀菌方式等信息后，却放弃了选购进口牛奶，原因是“进口牛奶保质期大多是1年，时间长了感觉营养损失太大，而且可能含的添加剂多”。

　　为了证实自己的猜想，应颖在家做了一次家庭牛奶实验：两盒开封的牛奶，一盒国产的，一盒新西兰产的，同样放置在冰箱内储存一个星期后，“国产牛奶倒出来感觉会分层，且有块状物体，明显是变质了，但进口的就没什么变化”。

　　她说，在超市里认真对比国内外牛奶的营养成分、产地、保质期、杀菌方式等信息后，她反而更疑惑了。大部分进口牛奶的保质期是9至12个月，而国产常温牛奶保质期在30天左右，其中保质期较长的是盒装产品，但时间也仅有进口常温奶的一半（6个月）。“保质期一年的牛奶喝起来，心里多少会有些不安。”

　　目前，在国内的大型超市中，进口牛奶几乎都是盒装常温奶，灭菌方式均为“超高温灭菌”或“高温灭菌”，原产国多为新西兰、德国、澳大利亚、法国等地，其中，保质期最短的9个月，最长的12个月。国产常温牛奶除了袋装外还有盒装，保质期从7天到6个月不等，灭菌方式包括“巴氏杀菌”和“超高温灭菌”。

　　国产牛奶与进口牛奶的营养成分大体相同，但进口牛奶的“能量”“蛋白质”“碳素化合物”等含量大多低于国产牛奶。价格方面，进口常温牛奶是国产常温牛奶的两倍多。某超市进口产品柜台销售人员表示，一般进口常温牛奶在国内上市时，已超过生产日期3个月左右，而黄金销售时间在4—6个月。“临近产品过期日，通常会打折或销售。”国产牛奶黄金销售期则是前4个月，超出这个期限就不太好卖了。

　　那么，进口与国产牛奶的销量又如何呢？“进口牛奶一点也不好卖，国产牛奶销量很不错，是饮品里面最好卖的。”该销售人员表示，进口牛奶市场可谓遭遇滑铁卢，在进口区的销量都是垫底的。

　　这些进口牛奶大都被单独放置在柜台一角。它们大多是1升装，都是纯英文包装，侧面贴有中文产品说明，其保质期大多是一年。正如销售人员所言，在售的进口牛奶的生产日期最近的也是3个月前的。

　　有不少消费者都表示，给孩子买奶粉一般会选进口的，但对这种盒装进口牛奶不大放心，因为对于品牌的差异性不懂。“另外，进口牛奶的保质期更长，时间长了，对牛奶营养而言肯定不好吧？”

　　进口牛奶与国产牛奶的保质期为何相差甚远？对于保质期长短，国内外是否有统一规定？保质期长短对营养成分有没有影响呢？

　　有关业内人士表示，影响牛奶保质期长短的原因很多，包括产品包装、加工工艺、运输及储存条件等，最主要的是灭菌工艺和包装技术。目前比较常见的灭菌法主要是巴氏灭菌法和超高温灭菌法，而同为超高温灭菌，时间长短，工艺不同对于保质期也会有影响。“但是，不论是国内还是国际，对于牛奶保质期长短都没有明确规定。“保质期是企业对于产品品质的承诺，由企业自己确定，目前没有统一标准，属于模糊地带。”

　　不过，消费者对于保质期长影响营养成分的担忧也是有道理的。以巴氏灭菌法和超高温灭菌法为例，两者各有利弊，巴氏杀菌保质时间短，高温杀菌破坏牛奶中的蛋白质结构，营养价值变低。资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度为135—150℃。在这种条件下，维生素C损失率约6成，维生素B损失率约2成，可溶性钙损失也较多。

　　某进口食品经销商透露，进口牛奶延长保质期的重要原因，要从繁琐的程序说起，“出厂检测、出境检测和入关检测三道程序是进口牛奶必需要有的”。进口牛奶在出产国检测大概需8至10天，海上运输时间需30至45天。此外，报关还要14天，商检要15天到1个月。“这意味着一盒保质期为12个月的进口牛奶，除去2至3个月检测运输时间，到达销售地市场开始销售时，一般已超过生产日期3个月。这时候，距离黄金销售期也只剩3个月左右，谁还愿意买临界品（快过期的）呢？” 本报记者 辛明 综合整理

　　经常买进口牛奶的消费者会发现，很多进口牛奶的颜色泛黄，而国内有些牛奶的颜色则偏白，因此有不少人担心是否有问题。牛奶的颜色多和乳化作用以及高温杀菌有关。进口牛奶为了漂洋过海长途运输，需要很长的保质期，所以进口的牛奶通常是方盒包装的灭菌奶。牛奶的脂肪分离出来成为黄油，它的主要来自胡萝卜素。因此牛奶的颜色和季节、饲料都有一定关系。有些消费者担心牛奶颜色白是因为给牛打了抗生素，范志红指出，这两者没有任何联系，牛奶颜色也不能作为挑选牛奶产品的唯一标准。

　　巴氏奶在一定温度下杀菌，一般保质期就只有7天。现在工艺比较先进，保质期可能更长，但不会超过14、15天。辨别牛奶是否运用巴氏杀菌技术主要有两点，一是保质期一般为7天，个别采用新技术的可以延长到30天；二是必须低温保存，巴氏奶含有100多种活性因子，以乳铁蛋白为例，巴氏杀菌法对其破坏率为10%，而高温杀菌的破坏率高达70%。其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求是在135℃的高温下，0.5秒内完成杀菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨别巴氏奶最简单的方法。

　　虽然高温处理确实会损失少量维生素，但这个损耗完全可以接受，因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。牛奶变酸奶、煮鸡蛋、红烧肉都是蛋白质变性，蛋白质的消化吸收过程也离不开变性。美国的有机牛奶多数都是高温巴氏处理的，主要是为了耐存放。其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但并不是天壤之别，国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分，它们都是好产品，适应不同的市场需求和市场环境而已。具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。

　　超市里的牛奶琳琅满目，来自世界各地，保质期也有着很大差别，有的只能保存5天，有的却长达6个月，进口牛奶甚至长达一年。不少消费者认为，这可能是因为牛奶中添加了大量的防腐剂。其实，国家标准规定，纯牛奶不能添加防腐剂。

　　牛奶之所以存在不同的保质期，是由杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术。

　　巴氏杀菌法利用较低的温度就可以杀死致病菌，并保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。有的乳品企业会将杀菌温度提高，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长到30天，这种产品可以常温保存。

　　超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135—150℃，持续2—6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。

　　进口牛奶刚进入中国市场时，大多是进口后再贴中文标签，保质期也以8个月或9个月居多，可是这样保质期的牛奶从欧洲国家运到中国需要两个月时间，再加上国内市场的周转，往往到超市等终端销售时，保质期可能已不到5个月。于是，一些进口商与国外牛奶生产企业商量，使用不同的超高温杀菌生产工艺，延长保质期。

　　进口牛奶保质期变长，是进口商营销上的需要，并不会采取添加防腐剂等方式延长保质期，而是通过不同的超高温杀菌生产工艺来实现。

　　在打消了防腐剂担忧的情况下，需要提醒的是，牛奶开封后要尽快喝完，不要长时间放置。牛奶包装上一般也都会有明确提示“开启后，需冷藏，且24小时内饮用完毕”。也就是说，不论购买哪种杀菌方式的牛奶来喝，都要记得不要喝“剩下的隔夜奶”。（中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利