每隔一段时间，美国总会流行起一波又一波的“健康饮食”风潮，近两年颇受瞩目的新焦点就是仙人掌汁。据报道，虽然不少网络文章与美容杂志声称，仙人掌汁有助美容养颜与补充水分，但营养专家有不同看法。

　　报道指出，仙人掌汁含有丰富维他命C、电解质、矿物质、黄酮类化合物(Flavonoid，又称类黄酮)。不过，仙人掌汁价格并不便宜。

　　营养专家指出，某些研究确实显示仙人掌汁含有甜菜素(betalains)，这是一种天然抗氧化物，有助于减缓宿醉症状。另外，仙人掌汁对于第2型糖尿病患者来说，可能也具有降低血糖的好处。

　　不过，由于市售仙人掌汁产品价格偏高，拉尔吉曼罗思表示，如果是为了补充水分，她个人还是宁可选择喝水就可以了。

　　去超市买奶制品，您是否会关注其成分是鲜奶还是复原乳?本月起，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。那么，鲜奶和复原乳有何区别?超市里的巴氏奶、常温奶、复原乳等，哪种更有营养、更健康?带着这些问题，记者请教了相关专家。

　　昨天，记者走访了宁波不少大型超市，发现只有少数铁罐装牛奶和盒装酸奶产品在包装上醒目地标注了“复原乳”字样，字体较大，很容易看清楚。而大部分乳制品并未标明这方面的内容，消费者需要仔细看外包装上的成分表，才能分清其原料来源。

　　在三江超市，记者看到几款罐装酸奶产品，其配料表上有水、白砂糖、脱脂乳粉等字样，这明显是复原乳产品。不过在这些产品的外包装上，都看不到明显的“复原乳”的字样。

　　不仅牛奶产品的外包装上的标注不明确，大部分消费者对复原乳与鲜牛奶的概念也分不清。“买牛奶我一般都看保质期，听说保质期短的鲜牛奶比保质期长得纯牛奶好，至于是不是复原乳我从来没有关注过。”一位经常买牛奶的消费者告诉记者，他选牛奶多是选品牌，很少去仔细研究成分。“如果我知道牛奶是奶粉泡出来的，我肯定不会买了，去超市买奶图的就是新鲜，否则还不如自己回家泡奶粉喝好了。”

　　农业部近日发布新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准，自2016年4月1日起实施。该标准完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。“比如说一瓶牛奶，是添加了复原乳成分还是全由复原乳加工而成?在新标准实施之前，如果产品上没有标注，消费者根本无从判断，而且之前检测标准也不完善。”业内人士说。

　　接下来的问题是，既然复原乳和鲜奶不同，那么二者的区别是什么?为此，记者昨天采访了宁波牛奶集团高级营养师程巢宣。

　　“复原乳和鲜牛奶相当于罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说，复原乳的原料是奶粉，鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，损失的营养成分比较多，不过蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成份，特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。”

　　程巢宣表示，一般来说，保质期短的鲜牛奶，采用的是85℃左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失最小，营养价值也最高。经过高温杀菌的常温奶，虽然延长了保质期，但因为采用的是137℃左右的超高温灭菌，营养成分损失较多。而由生牛奶和复原乳做成的常温奶，由于复原乳要经过两次超高温处理，营养成分会更少。

　　“从企业运作角度来说，如果把自产的牛奶加工成奶粉，再还原成复原乳，成本肯定更高。但很多复原乳用的是进口奶粉，而国外奶粉价格较低，做成奶粉也更容易保存和运输，而且复原乳企业不用自建奶源基地。整个算下来，使用复原乳的成本比使用鲜奶的成本要低。”程巢宣说。

　　“调制乳是指在牛奶里添加了钙、果汁等营养物质或风味的产品，调制乳可以是生牛奶做的，也可能是复原乳做的。”程巢宣介绍，根据相关规定，调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料制作而成，再添加了其他原料或食品添加剂或营养强化剂。全部用乳粉生产的调制乳，可标明“复原乳”或“复原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生产的调制乳，应在产品名称紧邻部位标明复原乳或复原奶的含量。

　　那么，消费者该怎样分辨复原乳产品?业内人士介绍，可通过产品成分表进行分辨如果产品成分表里有水和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。

　　专家还介绍，不少市场上有不少含乳饮料，这些不能当成牛奶喝。因为含乳饮料的营养价值只有牛奶的三分之一左右，它们的配料表的第一项是“水”，只含少量牛奶，选购的时候需要注意识别。

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