我国奶业发展历史较短，到上世纪末奶牛存栏数量基数较低，受乳制品消费需求的持续增长及国家产业政策扶植等有利因素推动，我国奶业在本世纪以来得到了快速发展，奶牛存栏数量从 2000 年起快速增加，至 2012年，我国奶牛存栏数量已达1494万头；奶类产量总体上呈增加趋势，2012 年达到了 3744万吨的高峰。

　　鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。

　　液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。

　　中国奶牛养殖主要集中在内蒙古、黑龙江、河北、山东、河南、陕西、宁夏、新疆、辽宁、山西等10个省份。

　　其中，内蒙古奶牛存栏量近几年一直居首位，约212万头，占全国总量15.4%以上；其次为新疆和河北，分别约185万头和181万头，占全国总量的13.5%和13.2%。

　　据博思数据发布的《2017-2022年中国鲜奶行业市场现状调研分析与投资规划建议咨询研究报告》，2015年我国鲜奶产量约3870.3万吨，同比2014年的3841.2万吨增长了0.76%，近几年我国鲜奶产量及牛奶产量情况如下图所示：

　　2015年我国鲜奶行业产量约3870.3万吨，行业产值约1335.3 亿元，近几年我国鲜奶行业产值规模情况如下图所示：

　　我国奶业发展历史较短，到上世纪末奶牛存栏数量基数较低，受乳制品消费需求的持续增长及国家产业政策扶植等有利因素推动，我国奶业在本世纪以来得到了快速发展，奶牛存栏数量从 2000 年起快速增加，至 2012年，我国奶牛存栏数量已达1494万头；奶类产量总体上呈增加趋势，2012 年达到了 3744万吨的高峰。

　　2015年中国奶业展开了一幅群雄逐鹿、血雨腥风的乱世图景：原料奶过剩，生鲜奶价格一度跌至3.40元/公斤的低点。乳制品生产企业纷纷限收、拒收，导致年初出现了全国范围内的倒奶杀牛现象。但被“屠戮”的不仅是无辜奶牛，还有同样作为弱势群体的散户。行业震荡迫使散养户快速退出，全国总存栏量同比下降8.7%。与此同时，各地区都在扶持奶牛的规模化、标准化养殖，规模化养殖比例持续快速提高