2022年3月9-11日，在云南省科学技术协会的支持下，由云南省畜牧兽医学会主办，云南省畜牧兽医科学院承办的“云南省草食畜牧业发展高峰论坛”在春城-昆明召开。恰逢我国牛羊行业迎来历史发展机遇之际，大会聚焦云南肉牛羊产业的高质量发展，进行了广泛且深入的学术、产业交流，展示了产业发展成效，提出了新方向与新思路。来自全省畜牧兽医生产、管理、教学、科研以及相关行业等专家、养殖企业、养殖户等代表160余人参加了本次大会。

　　大会由云南省畜牧兽医学会副理事长兼秘书长洪琼花主持，云南省畜牧兽医学会副理事长俞浩致开幕词，省科协学会部夏天部长发表重要讲话，举办本次论坛是省学会服务草地畜牧业的务实之举，为学界、产业界搭建了广泛、深度的交流平台，体现了省学会推动草地畜牧业高质量发展的重要功能。

　　十四五开局以来，在多项利好政策的大力支持推动下，牛羊产业如沐春风，进入发展快车道，产销增速明显。国家肉羊产业技术体系首席科学家金海研究员：《中国肉羊产业发展现状、面临挑战及体系育种策略》

　　会上，国家肉羊产业技术体系首席科学家金海研究员在《中国肉羊产业发展现状、面临挑战及体系育种策略》的报告中介绍， 2020年我国羊养殖量超过3亿只，其中绵羊1.73亿只，山羊有1.33亿只，且主要分布在南方及中部地区，如云南、四川、湖南、湖北、河南等地。

　　近两年羊业产销两端变化巨大，据金海透露， 2019年我国人均羊肉消费量为3.6kg，总消费量520万吨，预计2025年人均消费量达3.7kg，总消费量580万吨，2030年人均消费量达3.9kg，总消费量640万吨。但实际上2021年表观人均羊肉消费量已增至3.9kg，羊养殖量创历史新高，出栏3.3亿只，年末存栏3.2亿只。可见，当前羊肉产销两端增速明显加快。

　　大南方作为我国肉牛肉羊增长潜力区，也是肉山羊主产区，金海表示，在十四五时期，国家肉羊产业技术体系将倾斜支持云南及南方的肉山羊产业高质量发展。

　　云南的肉牛羊养殖量一直是外界关注的焦点。据云南省草地动物科学研究院院长、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家黄必志研究员透露， 2020年云南省肉牛存栏810.4万头，出栏335.9万头，肉牛产量40.9万吨，综合产值856亿元。 除了肉牛，云南省畜牧兽医科学院院长、国家绒毛用羊产业技术体系岗位科学家、云南省肉羊产业技术体系首席科学家洪琼花研究员介绍了羊的养殖量， 目前全省肉羊存栏1350.7万只，其中山羊1251.7万只；出栏1177.5万只，其中山羊1069.6万只，羊肉总产量20.7万吨，山羊存栏量居全国第二。

　　除了养殖量大之外，云南省的肉牛肉羊地方品种资源同样丰富。据云南省畜牧总站站长金显栋介绍， 云南省地方肉牛品种共有13个，还有培育品种1个（云岭牛），引进品种4个，拥有肉牛国家级保种场3个，国家核心育种场5个；地方山羊品种共10个，培育品种1个（云上黑山羊），引进品种2个，肉羊国家级保种场1个，国家核心育种场2个，品种分别是云上黑山羊、龙陵黄山羊。

　　尽管云南肉牛羊产业的资源禀赋优势明显，但是专家表示目前产业却处于大而不强的局面，这不只是云南如此，其他省区乃至全国同样面临这样的尴尬局面。会上专家指出，云南主要存在几大方面问题：没有形成主打品种主导产业；品种选育扩繁、供种能力不足；养殖模式分散粗放、标准化低；疫病防控体系不完善；饲草资源不足，副产物资源利用率低；缺乏育繁推一体化大企业；产业链条短，效益来源单一；品牌价值弱等。这些问题制约了云南省肉牛羊的换挡提速发展，对此专家纷纷提出了建议与对策。

　　对于云南肉牛肉羊品种育种、推广、发展的策略，金显栋认为，育种这项工作永远在路上，没有尽头，新品种的培育成功只是长跑的开始。他建议：要完善优化推广模式，品种没有最好只有最合适；以市场倒推，普通市场重“量”，高端市场重“质”，加强配套技术推广，品种的全产业链推广；强化育种，充分利用本地资源，积极引入外血；种业市场主体要能胜出，抓住政策机遇，整合资源；成立肉牛肉羊种业集团，育种不是保种，不能依靠国家补贴续命，应该讲求经济效益，种业企业在同行业中应具备最大的竞争优势、人才优势、技术优势、资源优势，卖种、卖技术、卖服务和相关产品都能赚钱，成为利润率最高的一环。对此，金海有同样看法，他说育种是产业链中专业化程度最高、耗时最长、效果最滞后、长远经济效益最持久、构成企业核心竞争力最重要的一环。

　　从种出发，占据种业制高点；以种引领，推动产业提档升级发展。在金显栋看来，这是当前云南肉牛羊产业推进高质量发展的方向。若能组建新经营主体，云南肉牛肉羊有得一搏，纵观全省，目前只有马龙和寻甸具有较好条件，金显栋如是说。

　　黄必志重点提出，要聚焦品牌建设，推动云岭牛全产业高质量发展。他说，云岭牛是高端肉牛新品种，生产的雪花高端牛肉面向的是高端消费市场，对于这类市场品牌所带来的价值非常巨大。云南省草地动物科学研究院院长、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家黄必志研究员：《聚焦品牌 推动云岭牛高质量发展》

　　据了解， 目前云岭牛存栏量1万余头，其中国家核心育种场1300余头、扩繁场5000余头，其他存栏3700余头，冻精站2个，全省改良牛存栏超30万头。 目前初步形成了以云岭牛产业开发为核心的产业链条。黄必志认为，借助当前良好政策环境，通过扩繁选育提高云岭牛数量、质量，聚焦云岭牛品牌建设推动高质量发展，是解决我省肉牛产业“大而不强”的重要途径。

　　据黄必志介绍，云岭牛是云南省草地动物科学研究院，历经30余年自主培育，具有完全知识产权的肉牛新品种，在2014年获得国家新品种证书，属于第四个肉牛新品种，是我国第一个三元杂交肉牛新品种。 云岭牛也是目前唯一适合热带带气候环境饲养的新品种，还打破了只有日本和牛血缘才能生产雪花牛肉的技术壁垒。 他说云岭牛有几大优势特点：抗逆性强、耐热、抗蜱虫、早熟、繁殖性能高、生长速度快、产肉性能好、肉质好。

　　但是当前云岭牛群体规模小，仅现有的1万余头纯种云岭牛，难以满足全省800多万头牛良种改良的需要，与日本和牛雪花牛肉的脂肪分布均匀度也还有差距，和牛目前A3级别比例达到78%，云岭牛仅为73%，仍需继续选育扩繁。产业链条不完整，一二三产融合程度低，品牌打造没有形成合力，当前亟需大力建设品牌，延伸产业链条，黄必志如是说。

　　在洪琼花看来，要以“云上黑山羊”为主导品种，引领云南高端肉羊养殖，推进肉羊全产业高质量发展。当前适逢云南省打造绿色食品牌关键期，云上黑山羊作为云南省自主培育的高端肉山羊新品种直接赋能品牌建设，意义非凡。云南省畜牧兽医科学院院长、云南省肉羊产业技术体系首席科学家洪琼花研究员：《云上黑山羊新品种培育》

　　据洪琼花介绍，云上黑山羊从1995年开始做基础工作，历经二十余年时间培育，在2019年获得国家新品种证书，正式认定为新品种，目前核心群体数量3万只。她说，云上黑山羊的培育以体重、生长速度和产羔率为选育重点，育成毛色全黑、肉用性能突出、体型外貌一致、遗传稳定、适应我国南方热带带气候的肉用山羊新品种，拥有快、广、优、好、高五大优点。

　　快：生长速度快，母羊常年发情，可两年三产，胎产羔率232%，年可提供断奶羔羊3只以上，公羊日增重268g、母羊209g，周岁公羊体重达53kg，母羊42kg，成年公羊体重达76.2kg，母羊57.1kg。广：适应范围广，耐粗放，适应性广，可舍饲、放牧+补饲或全放牧养殖方式，生产性能都优良，这对解决长期以来山羊规模化圈养难的重大难题做出了历史性突破。据介绍，在不到五年时间，云上黑山羊已经推到全省106个县和19个省区，周边的广西、贵州引进养殖量大。

　　优：肉用品质优，屠宰率在55%以上，胴体净肉率82%以上，胆固醇低，肌间脂肪2.7%，属于优质的山羊肉。

　　好：市场前景好，黑山羊深受沿海消费市场青睐，羊肉价格常年90元/kg以上，优势明显，每年向南方地区销售活羊300万只以上。

　　基于云上黑山羊的品种优势，洪琼花向记者透露了下一步发展目标， 通过3-5年时间，以云上黑山羊为主导品种全省高端肉羊养殖规模在2023年达到600万只，占全省羊存栏50%；在2025年达到900万只以上，占全省羊存栏的70%。促进云南肉羊成为高原特色农业高质量发展的标志性产业，成为共同富裕的主导性产业。同时，将继续推进种业工程，支持云上黑山羊核心场和扩繁场建设，争取增加2-3家国家核心育种场，并建立良种联盟；建立遗传测定站，组织遗传交流或拍卖，提升种羊质量。同步建设标准化养殖基地，推进产业化发展。

　　此外，推进品牌建设，实施龙头培育、品牌打造行动。目标培育养殖、屠宰、加工、销售全产业链龙头企业1-2家，规模养殖企业30家，合作社组织20个；完善“公用品牌+企业品牌+产品品牌”的品牌体系，打造“云上黑山羊”公用品牌，培育1-2个绿色羊肉品牌。

　　云南省畜牧兽医科学院邵庆勇研究员认为，抓好肉用山羊是发展云南羊产业的核心。目前云南正在推进肉羊养殖八改技术，以“两带动双促进”模式发展。

　　据介绍，以大带小是以适度规模场带动中小羊场和家庭农场，目前已形成了以云南省种羊繁育推广中心和云南立新羊业有限公司带动全省中小羊场养殖云上黑山羊的示范点；以种带商品则是通过云上黑山羊新品种辐射带动全省黑山羊杂交生产，省内覆盖率已达93%。邵庆勇向记者透露， 目前已推广云上黑山羊数量达12万余只，杂交商品羊数量约400万只。据了解，双促进是指以“肉羊产业技术研发+技术集成应用”促进养殖方式转变，促进产业提质增收。目前已经构建了“2611”家庭农场全舍饲、“两段式”分类施策家庭农场、“1345”养羊等模式。邵庆勇说，现在农户养殖云上黑山羊每出栏一只公羊增收600元以上，一只母羊增收400元以上。在他看来，基于家庭劳动力、适度规模羊舍、放牧林（草）地、青贮玉米+刈割牧草+农副产品等资源要素综合，“转方式、调结构”、种养结合、效益稳定、可复制可推广、留得住乡愁、利于产业兴旺、助力乡村振兴的家庭生态牧场肉羊养殖模式将成为云南肉羊养殖的主流，100-300养殖规模群体为主体。

　　如今，牛羊养殖高速发展，也给牛羊病防控提出了新要求，中国动物疫病预防控制中心防控应急处处长、国家肉羊产业技术体系岗位科学家宋晓晖研究员如是说。国家在2021年出台的推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案中提出，重点防疫口蹄疫、小反刍兽疫、布鲁氏菌病、结核病、结节性皮肤病等疫病，口蹄疫、小反刍实现免疫无疫；布鲁氏菌病、结核病实现净化。中国动物疫病预防控制中心防控应急处处长、国家肉羊产业技术体系岗位科学家宋晓晖研究员：《草食动物疫病流行趋势和防控》

　　在牛羊大流通背景下，也给牛羊疫病防控带来了新挑战，尤其是牛羊的长距离调运频繁成为常态，引发疫病长距离、跨区传播，疫病流行形势更为复杂，寄生虫病、传染病叠加，像羔羊腹泻危害凸显，舍饲情况多，病原复杂，病毒性与细菌性综合，死亡率高，可用疫苗少。

　　当前牛羊疫病防治手段相对缺乏，除了疫病流行情况不清楚外，防治产品缺乏，尤其是缺乏新型疫苗，缺少现场快速诊断技术，综合防控技术少。因此，我国牛羊病防控对策是重大动物疫病以免疫为最有效措施；人畜共患病净化是必走之路；常见病主要以建设生物安全体系防控为主。

　　云南是牛羊肉生产大省，但不是产业强省，体现在产业链条短，加工短板凸显，产业效益低下，中国农业科学院农产品加工研究所李欣副研究员如是说。中国农业科学院农产品加工研究所李欣副研究员：《云南牛羊肉加工科技发展思考》

　　对此，她提出几大建议：开展时空品质评价，打造云南牛羊肉特色品牌；发展智能仓储物。