从上个世纪90年始，中国牛奶行业已经经历了几十年的发展，成为世界第一大牛奶生产国，到2022年中国牛奶总产量达到4069万吨，牛奶单产达到9.2吨。从2000年开始中国牛奶的市场规模也在持续扩大，预计2023年中国乳制品行业市场规模将扩大到5000亿以上。

　　中国牛奶行业的竞争格局也初步显现，伊利和蒙牛作为现有的全国行业双巨头乳企分别占有24.3%和21.3%的市场占有率，目前行业第三光明市场占有率只有3.2%。前三名的市场份额明显显现出不协调特征。

　　2022年全年营业收入282.15亿元；同比下滑3.39%，净利润约3.61亿元，同比下滑39.11%；

　　今年前三季度实现营收206.64亿元；同比下滑3%，净利润约3.23亿元，同比减少12.67%。

　　但各地方乳企在现有格局下相对于光明的实际实力而言，却面临着可以对行业第三展开角逐的客观机会。

　　随着消费者对健康饮食的重视和消费水平的提高，消费者对绿色、有机、高端、健康等概念重视程度的提高，高端化特色化乳制品将成为未来牛奶市场的新趋势。为了满足消费者对牛奶的品质、营养成分、口感和风味特征等多方面的要求，多元化也将成为未来牛奶市场的新趋势。这些新衍生出来的消费需求将深刻地影响中国牛奶市场结构，为各大乳企提供进一步的新机会。

　　企业的规模大小首先受到自身聚焦的细分市场规模的制约，一个前景广阔的细分市场会为企业的发展提供更多的机会。迈克尔波特在《竞争战略》中直言具有较大规模的细分市场能够有效降低企业竞争的烈度。而聚焦细分市场的企业可以有效调配企业资源，集中企业力量更好的研究特定的市场需求和消费者习惯，进而提高企业的产品及品牌差异化程度，在细分市场提高品牌影响力，放大自身的发展潜力和建立合适的市场地位。

　　牛奶企业也不例外，牛奶企业的规模往往首先来源于自身聚焦的细分市场的规模。在乳制品市场中，牛奶是最为普遍的品类，但也有许多细分市场，比如低温巴氏鲜奶、超高温灭菌常温牛奶、低温酸奶、常温酸奶、奶酪、奶粉等等。这些细分品类市场的规模和需求各不相同，因此，牛奶企业需要根据自身的产品定位和市场需求来选择合适的细分市场进行聚焦和深耕，并也因为自身的选择而造成了自身发展规模的大小和潜力。

　　即使作为中国乳业的双巨头，伊利和蒙牛其所聚焦的细分市场方面也有所不同。伊利主要聚焦于常温有机奶市场，而蒙牛则主要聚焦于常温白奶市场。这也就解释了为什么在有机奶市场中，伊利的份额较大，而在整体常温白奶市场中，蒙牛的份额较大。而光明乳业则一直聚焦鲜奶市场，在低温鲜奶市场中光明深耕得最用力，市场份额也相对领先。

　　牛奶企业除了产品品类选择的定位之外，企业规模还来源于其销售渠道和市场覆盖范围。一般来说，大型乳企拥有更广泛的销售渠道和更强大的市场覆盖能力，能够更好地满足不同地区和不同消费者的需求。同时，大型乳企业还拥有更强的资金实力和技术研发能力，能够持续进行产品创新，进一步巩固市场地位。因此，销售渠道和市场覆盖范围大的品类和企业才能够形成大规模的企业经营成果。

　　总之，牛奶企业的规模首先来源于自身聚焦的细分市场的规模。同时，销售渠道分布密度、市场覆盖范围、产品品类、产品创新等方面也是影响牛奶企业规模的重要因素。

　　目前行业内市场份额第三的光明乳业在规模上与伊利蒙牛的巨大差距，首先就是因为各自选择的不同的产品品类细分市场间规模差距造成的。所以我们说中国牛奶行业的第三名是谁，目前还没有最终尘埃落定，还不能说就是目前暂居第三位的光明乳业。因为，基于低温鲜奶消费在消费结构中的份额，我们可以断定该品类不会最终产生在整体乳品市场份额和规模销售上的第三名，而真正的中国乳业第三名则一定会出现在常温牛奶品类中。

　　细分市场的规模受到消费者需求变迁的影响。消费者的需求和偏好是不断变化的，这会导致他们对不同产品和服务的需求也会发生变化。因此，各个细分市场的规模也会随着消费者需求的变化而变化。

　　随着消费者对健康饮食的重视和消费水平的提高，他们对牛奶的需求也在不断增加不断转换。同时，消费者对牛奶的品质、营养成分、口感和风味等方面的要求也在不断提高，这为不同的牛奶企业提供了不同的市场机会。

　　例如，近年来有机牛奶、产区牛奶等高端产品受到消费者的青睐，原因就是有机牛奶和产区牛奶对标准普通纯牛奶的切割。这些产品的市场需求还在不断增长，进一步推动了牛奶细分品类市场的发展。此外，消费者对乳制品的需求也更加多元化例如添加益生菌、水果、谷物等元素的调制乳产品的上市，这些产品在市场上也新增了一定的乳品消费规模，受到部分消费者的喜爱。这些需求变化动态带来的整体市场增量，都会持续增加中国人乳品消费的规模，并直接改变从业企业的发展路径和经营成果。

　　因此，企业需要密切关注消费者需求的变化和趋势，以便及时调整市场策略和产品策略，以保持竞争优势和实现自身的可持续发展。同时，也需要根据市场需求和竞争状况，不断优化自身的产品和服务，提高产品质量和差异化程度，以吸引更多的消费者并扩大市场份额。并由此得以改变自身的市场地位，增加销售规模，获取竞争优势。

　　牛奶消费的最大问题其实是虽然有营养虽然已经是生活必需品，但整体上却面临应用情境不多的根本困扰。

　　牛奶作为一种营养食品其认知已经深入消费者的内心：牛奶含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸等各种营养物质，牛奶是钙的最佳食物来源，牛奶中的乳糖可促进钙吸收，牛奶还含有色氨酸是重要的神经递质——5-羟色胺的前体，可以可调节精神节律使身体得到有效放松，睡前喝牛奶有助眠和安神的作用。也正是牛奶的营养品认知，造就了中国牛奶市场三十余年的高歌猛进，并造就了众多的知名乳业品牌。

　　但这些都是基于牛奶作为基础营养食品而得来的结果。真正限制了牛奶进一步发展壮大的原因是牛奶相对于果汁、汽水、饮料等品类时，它的饮用情境除了早晚喝一杯外，就没有更有效的应用情境——毕竟消费者通常只会在早餐时饮用牛奶，补充营养，或睡前饮用牛奶用以助眠，而其他情景里就很少有液态牛奶的身影了。

　　其实，咖啡饮品也是牛奶消耗量巨大的品类。只是牛奶咖啡的故事是牛奶加入咖啡，基于消费者普遍的认知，咖啡是主角而牛奶是辅料，牛奶企业在这个领域里无法像谷物牛奶那样去发力。这一方面说明液态牛奶的应用情景有待进一步开拓，另一方面也说明牛奶企业在经营思路上需要进一步解放思想在产品创新上进行换位思考，进而打开促进牛奶消费进一步增长的瓶颈。

　　饮料市场逻辑与营养食品市场逻辑不同。在营养食品市场消费者因为青睐其营养价值和保健功效通常不会更多的考虑口感风味问题，甚至会认为良药苦口利于病，不好喝或者略微难喝只要有利于身体也会饮用，比如王老吉凉茶和万基洋参饮，如果真要评论它们的口感实在是一言难尽。

　　但是在饮料市场所面临的用户场景则完全不一样。可口可乐是饮料行业巨头，其所生产的可乐中一瓶600毫升的瓶装饮料，含糖量是63.6克，相当于13颗方糖。⑴ 如果大家多考虑高糖含量所蕴含的健康风险问题就不会有人去饮用可乐。但是在饮料市场消费者更关心是否好喝，足够好喝就会拥有大量的拥趸，比如巴菲特就是其中的典型代表，这也导致碳酸饮料在整体饮料市场所占份额虽然在逐渐降低，但依然是排名前三的饮料大品类。

　　所以我们说如果牛奶要拓宽自己的饮用情境，在纯牛奶概念之外还需要进行合理的跨界。当然牛奶不用基于牛奶身份而进入饮料市场，毕竟还存在乳饮料、乳酸菌饮料这些相关产品，而是要通过变得更加好喝而增加人们在早晚餐入睡前之外的消费需求和消费情景。

　　一些牛奶生产商已经开始研发不同口味的牛奶，比如巧克力牛奶、、香蕉奶等，以满足不同消费者的口味需求。这种牛奶被称为调制乳，是与含乳饮料不同的品类。

　　调制乳即含乳量不低于80%，通过添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂达到改善口感或功效的牛奶。目前调制乳市场尚处于起步阶段，各大牛奶品牌也都推出了相应的产品，但都没有在该产品线投入太大的资源。

　　例如：蒙牛的奶特、光明的一只椰子等。都是目前的调制乳品牌，但是都尚未进行专门性的推广操作，在整体饮料市场存在感很低，在超市中其货架仍然是附属于传统牛奶补充性品类的区域。但调制乳本质上属于更好喝的具备功能功效的使用情景也更广泛的强化型牛奶，与从普通牛奶中分化出来的有机奶属于相类似品类，是对牛奶的补充、拓展以及优化，所以发展调制乳是乳品企业的本行业务，属于水到渠成的合理延展。所以调制乳必将成为内卷严重的乳品企业下阶段的发力重点领域，并也将取得远大于奶粉业务和奶酪业务的市场规模。

　　因此，基于调制乳细分市场尚处于起步阶段却潜力巨大，后晋乳企以调制乳为切入点进行市场研究和产品拓展将会有助于取得规模上的扩张和企业体量上的有效增大。

　　牛奶是一种地域性农牧产品，其生产受到地理位置、气候条件、养殖技术等多种因素的影响。不同地区的牛奶品种、质量、产量等方面存在差异，因此具有鲜明的地域特色。

　　同时，随着科技的不断进步和工业化的进程，为了使牛奶产品生产效率更高、成本更低、更有利于满足大多数消费者的需求，牛奶也成为了标准化的食品工业产品。通过采用先进的加工技术、严格的卫生标准和质量管理体系，牛奶的品质得到了保障，也具备了更长的保质期和更广泛的适用范围。

　　然而，即使在工业化大规模生产的背景下，牛奶仍然需要依赖区域性的农牧业提供原奶奶源。因此，保障牛奶产品奶源的供应和质量仍然需要重视区域性农牧业的发展。不同地区的奶牛品种、饲料、饲养管理等因素都会影响牛奶的品质和产量。例如，一些地区的牧草会使得当地牧场里的奶牛具有较高的产奶量和优质的乳脂含量，而不同的奶牛品种则可能更适合其他地区的自然环境。此。